潮汕人，尚食粿。

例如油粿、甜粿、石榴粿、菜粿、鹹水粿、發粿、菜頭粿……提問：潮汕到底有多少種「粿」？

在瞭解潮汕粿時，

鱟［hòu］粿

引起了我的注意。

（主要還是因為我不認識那個字，嘻嘻）

鱟，早在海洋生物開始向陸地進化的時候就存在了，是一種被稱為活化石的古生物。

一開始，鱟粿確實是用深海撲捉的鱟製成的，但後來潮汕人開始自覺地保護它，就用其他食材替代鱟了。

用筷子戳開「鱟粿」，裡面的餡料大致是蝦、瘦肉、鵪鶉蛋、冬菇等，頗有鹹肉粽餡料的模樣，但兩者的味道和口感大大不同哦～

嘗一口，外皮的粿

軟糯彈牙

，再淋上沙茶醬或辣椒醬或海鮮醬，

香氣四溢，越吃越帶感！

話不多說，開整！

食譜作者：@

sinclair

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用 料

稀飯（去湯）

440克

紅薯粉

160克

肉糜

適量

香菇

5個

鵪鶉蛋

10個

魷魚絲

若干

蝦

10只

做法

01.

肉糜加點香油，鹽，胡椒粉，雞精，少許生粉拌勻。

02.

浸泡香菇，泡好的香菇切長條煎到金黃。

03.

蝦去掉蝦頭，蝦線，鵪鶉蛋煮熟剝殼待用。

04.

小半個魷魚泡發切長條。

05.

去湯稀飯和紅薯粉放料理機打成漿。

Tips：

稀飯的濃稠直接影響粿的軟硬程度，這個得自己試幾次，才能找到適合自己的口味。

06.

模具刷油放蒸籠上，先加入一半的米漿，依次放入餡料，再加另一半米漿。

Tips：

沒模具的可以用碗代替。

07.

水開蒸25分鐘左右，放涼脫模。蒸時可用牙籤試試，不粘就熟了，反之加長時間。

08.

食用時放入油鍋小火慢煎至透，撈出控油，剪塊，淋入醬油，辣椒醬或魚露即可。

Tips：

煎時不能心急，油深，小火慢煎才能煎透，才夠味兒。

廚友說

@Yyx2610：“第一次做，太完美了！”

@Q_Q清（^_^）Y：“潮汕鱟粿配潮汕功夫茶 謝謝好配方！”

@小白悄梟 ：“這配方很好，做岀來一次成功，家人說比外面賣的都好吃”

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