把酒倒滿

把酒倒滿

李曉傑；把酒倒滿

三五好友相聚，想喝些小酒，暢談人生，卻發現沒有下酒菜了。這時候該怎麼辦呢？買？都不想動，沒辦法，只有自己動手來做了。家中有剛買的雞爪，就做一個麻辣雞爪吧。

雞爪又稱為雞掌，鳳爪，鳳足等。在食譜中雞爪是不叫雞爪的，而是被稱為鳳爪。鳳爪是雞身上皮和筋最多的地方，吃起來嚼頭十足，美味可口。我們接下來就介紹一下麻辣雞爪的詳細做法吧！

做鳳爪首先需要選材，我們如何來選擇好鳳爪呢？首先，我們要看，看的時候就要求鳳爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，並且沒有殘留的黃色硬皮；這樣的鳳爪質地緊密，而且富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手這樣的鳳爪吃起來嚼頭十足，美味可口。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

鳳爪選好之後，就可以開始做麻辣鳳爪了。做麻辣鳳爪需要用到的食材準備：蔥、姜、大料、幹辣椒、小茴香、花椒、香葉、生抽、老抽、鹽等

製作步驟：

第一步：將鳳爪清洗乾淨，然後使用剪刀等工具去掉鳳爪的前趾甲；

第二步：將鳳爪放入鍋中，然後倒入清水，水不用太多，能夠淹沒鳳爪即可；

第三步：開大火，將鳳爪煮開之後撇去上面的浮沫，繼續煮一分鐘，之後就可以撈出備用；

第四步：在炒鍋中加入油，待油燒至五成熱時，放入備好的蔥段以及薑絲，等炒出香味之後，放入大料、幹辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮等繼續炒，然後加水，同樣水量不用太多，能夠淹沒鳳爪就可以了；

第五步：在鍋中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、適量的鹽、適量的糖大火煮開，之後放入瀝乾的鳳爪，然後換中火再煮半個小時；

第六步：將煮好的鳳爪撈出，就可以開始食用啦！

做好的鳳爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。鳳爪具有的營養價值是非常高的，鳳爪中含有非常豐富的膠原蛋白和鈣質，經常吃鳳爪不但可以軟化血管，還可以美容養顏。但是，（劃重點啦，以後要考的）我們在購買鳳爪的時候一定要挑選新鮮的鳳爪。