說起清蒸魚大家都耳熟能詳，它是一道家常菜，家裡面會經常做，做法就是由一條完整的魚和蔥薑絲一起蒸制而成的，但是自己家做的總是有點差強人意，還是外面店裡的鮮美又不腥，那麼如何才能做出美味香鮮的清蒸魚呢，下面就給大家分享詳細的製作方法。

需要準備的食材有：鱸魚1條、蔥2根、紅辣椒、鹽、肥膘肉、姜、香蔥、花椒幾粒和蒸魚豉油。選擇的主要是鱸魚，首先把魚清洗乾淨，把黑膜去掉然後進行改刀，改刀有一個說法，清蒸魚刀口不要太密集，要從脊背開刀，順著骨頭一直片到裡面，大概手指伸進去之後一般到第二節手指就可以了。一面片好之後，反面改一個一字刀口，也要改到脊背骨頭，注意一定不要破壞它的腹部，大概深度一節手指就可以，改好之後把魚放在一邊備用。

下面來準備輔料，把蔥、姜和辣椒洗淨之後切成絲放在碗裡備用。然後把鱸魚進行一個簡單的碼味，給它醃製一下，在魚身上撒上適量的鹽，刀口裡面也要放一點，用手均勻的塗抹，用手給它按摩一下，鹽的用量一勺左右就可以了。

然後把兩根蔥白墊在盤子裡，這樣蒸起來更容易成熟，把醃製好的魚放到上面。把薑片順著脊背刀口放幾片，魚的身上也放幾片姜和適量肥膘肉。其實蒸魚的時候肥膘肉是非常的有必要，因為它可以使清蒸魚去腥增香，再在魚身上再放幾粒花椒。

取一個蒸鍋，開火裡面燒上水，等水開後把醃好的鱸魚放在鍋裡，蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘透過蒸制，上面肥膘肉的豬油，會漸漸地滋入在鱸魚裡面，這樣魚既有鮮味又有香味，混合在一起是非常好的搭配。

蒸制好之後關火，開啟蓋子，先把上面的肥膘肉還有薑片，撿出來放在一個小碗裡，把事先準備好的蔥絲、薑絲和紅椒絲放在魚的身上，把豉油順著盤邊澆下來。取一口乾淨的鍋燒熱，加入半勺食用油，大火燒熱燒至七成熱，一會兒澆在蔥絲薑絲上面才會激發出蔥和姜的香氣，清蒸魚吃著才會更有味道。鍋邊微微冒青煙，油基本上就燒好了，關火把油澆在蔥絲上面，可以聽見吱吱作響的響油聲，這道清蒸魚就製作好了。

這樣做出來的魚肉完全沒有一點腥味，魚完整肉質鮮嫩鹹香，夾上一塊魚肉再蘸上魚湯送入嘴裡，能深深地感受到蔥姜的香味和魚肉的嫩滑，令人忍不住讚歎真是太好吃了！喜歡的朋友趕緊在家制作起來吧。