人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

現在市面上的醬油越來越多，生抽、老抽、味極鮮、一品鮮、六月鮮等等，我們應該怎麼來挑選呢？很多人說，買醬油時，看它是不是黃豆釀造醬油就行了，你還真的以為，所有的釀造醬油都是傳統手工藝製作？可不要被豆渣醬油給騙了。

我們買醬油的時候，最容易混淆的就是“釀造醬油”四個字，真正的傳統釀造醬油，製作過程很複雜。

首先把黴菌菌種與炒過的豆麥做成曲種，然後把煮熟的大豆加入曲種，在適宜的溫度下，讓大豆發黴。在黴菌生長的過程中，會分泌酵素分解大豆的蛋白質，獲得氨基酸作為養分，等到黴菌生長的量足夠以後，人們就會用水洗去外層的黴菌，然後放入大量的鹽，進行攪拌。

在持續的發酵過後，會變成比較濃稠的醬油醪，把醬油醪壓榨過濾會得到生醬汁。用生醬汁炒焦糖、甘草等進行調色，加入殺菌裝瓶，這就成了真正的釀造醬油。

市面上80%以上的醬油，雖然也打著釀造醬油，其實工藝是不一樣的，傳統的釀造醬油，最快也需要180天發酵才能完成，這個時間成本還有儲存空間成本，是相當大的，這也是為什麼真正的釀造醬油價格貴的原因。

我們買到釀造醬油，其實是省去了傳統釀造的前半部分，

直接用大豆粕加入鹽，放入水還有酵素以及酵母菌粉製作的。

這樣可以大大縮減發酵的時間，確實這個也可以稱之為“發酵”，但是和傳統工藝是不一樣的。這種醬油缺少鮮味物質，所以往往會用新增劑來調風味。

在這個製作的過程中，不知道有沒有朋友發現一個小問題，原料出現了改變，

以前用的大豆也就是黃豆，到了現代釀造，卻變成豆粕，這是啥情況？

豆粕是啥？大豆榨油以後得到的一種副產品，又稱“大豆粕”。

雖然沒有了油脂，但是還有很多的蛋白質，把它拿來做醬油，也算是物盡其用。不過因為沒有了大部分油脂，所以風味口感肯定是沒有大豆好的。

如果你在醬油瓶身找不到“豆粕”兩個字也不打緊，因為高蛋白片、大豆片、脫脂大豆都是豆粕的不同名稱，可以找找些名稱。

平時我們應該如何選購醬油？

首先，看的是配料表中的原料，看看是大豆還是大豆粕，真正的傳統釀造醬油，不會去用大豆粕（脫脂大豆），一般這種醬油都比較的高檔，基本上每個品牌都有，算是他們的招牌，當然售價也比一般的醬油要高得多。

其次，看看成分表中有沒有出現“水解氨基酸液”，如果出現了這幾個字，再便宜也不要買，它十有八九是化學醬油；而如果出現了“酵母”這兩個字，基本就是我們大家經常買的醬油，可以把它稱之為快速釀造醬油。

最後，成分表中如果新增劑過多也要少買，雖然它也可以吃，但是鮮香味卻比較差，真正傳統釀造醬油，配料非常的簡單，只有大豆、水、鹽、和砂糖而已，配料越簡單往往品質也最好。

總結：

買醬油時，瓶身如果出現“水解氨基酸液”這種一定不要買，都是化學醬油，如果是快速釀造醬油的話，建議大家根據自己的情況購買，最推薦的是傳統的釀造醬油，雖然價格貴，但是相對來說比較營養，而且鮮香味也濃。

醬油瓶身上寫著釀造醬油，其實準確的說應該豆粕快速釀造醬油，它和傳統釀造醬油是不一樣的。

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