動物油顧名思義就是從動物脂肪中提取得到的油脂，在我國擁有較為久遠的歷史，在人們發現火併應用它時，就意識到將生肉加工後再食用，將動物脂肪加熱融化，新增到日常菜餚中進行食用，動物油伴隨著人類的發展，在其中擔當著重要的地位。

現代養殖業興盛，大型屠宰場剩餘的動物脂肪被收集起來透過熬煉提取得到動物油，是膳食結構中脂肪營養素的重要來源，不過考慮到動物油飽和脂肪酸含量較高，近些年直接食用的人群大大減少，主要用作於糕點的製造、人造奶油、起酥油的生產，植物油相對應用比較廣泛。

植物油是從木本植物、草本植物中提取得到的油脂，動物油和植物油有什麼區別你瞭解嗎？榨油機廠家在此簡單的為您講述。動物油在常溫下多為固態，植物油多為液體。動物油熔點高植物油熔點低，相對而言人體對植物油吸收率相對高一點。

動物油中含較多的膽固醇，而植物油基本上不含膽固醇。此外動物油和植物油雖然都是由多種脂肪酸組成，但植物油多含有大量的不飽和脂肪酸，主要為亞油酸，亞麻酸和花生四烯酸等，熔點低不易凝固，容易被人體吸收。動物油含有飽和脂肪酸較高，熔點較高容易凝固在血管壁上，導致動脈硬化的產生，這也是人們降低食用動物油的原因。

大眾對兩者區別不太瞭解時就會覺得食用動物油可能會導致肥胖、膽固醇升高等就只使用植物油，這其實是不對的，無論是動物油還是植物油都對人體意義中大，不同的油脂所含的脂肪酸種類和量也不同，就像棕櫚油雖然是植物油，但飽和脂肪酸卻比豬油還多。

魚油雖然來自動物，但脂肪酸的不飽和程度卻比花生油還高。在選擇脂肪來源的時候，不應該以動物油還是植物油來作為衡量標準，而應該多種食用油交叉食用，這樣才能夠保證人體營養均衡。