最近看到很多留言上的問題，很多都是關於麵點上的問題，比如說怎麼和麵？饅頭髮不好等等問題，從今天開始我們就專門更新關於這類問題的解決辦法。今天我們要跟大家分享的是：怎麼做好生煎餃子（包子）？希望透過我的分享，大家都能有所收穫。

生煎

煎餃很多人都喜歡，吃起來特別的香，表面色澤金黃，咬一口脆脆的還特有味道，但是輪到自己動手做的時候怎麼都把控不好，要麼煎的裡面不熟外面焦了，要麼就是水加得太多了，餃子都煮熟了還有很多水，到底怎麼才能做好生煎呢？接下來跟大家分享三招實用的小技巧，助你輕鬆搞定生煎。

生煎

做生煎的餃子或者包子，皮要中間厚一點邊上薄，這樣底不容易破，煎的時候也好翻面，但是也不能過厚，太厚裡面不熟會粘牙，皮的厚度就跟比包水餃的皮厚一點就好。

鍋里加的水和麵糊要一次性加到位，不要因為沒熟透加二次水，這樣做沒什麼意義。一般做的生煎的水量到生胚的三分之二最佳，多了會把皮煮破，餡裡的水流出來碰到油很容易炸，會增加危險。

正確使用火的大小，是決定生煎好壞的重要因素。如果火大了容易焦，火小了太費時間。正確的使用火的順序是：小、中、大，用小火把水燒開把生胚蒸熟，在調到中火把水燒乾，最後倒油用鏟子活動一下生煎，開大火轉動鍋讓生煎均勻上色即可。

生煎

之前有一個朋友在家生煎速凍水餃，開始的時候水加多了，餃子都熟了水還沒燒乾，他就把餃子夾出來，再倒油把餃子放回去煎，這樣不僅浪費了時間，生煎的皮也會不好吃。我開始教徒弟的時候，就告訴他們，生煎麵食水量要保持在生胚的底往上0。5釐米到0。8釐米的地方，這樣做出來的麵皮有勁道，吃起來也香。被水泡煮的麵皮口感就會大打折扣，完全沒有生煎的樣子。

失敗的生煎

大家看上面這個圖，就是從水裡撈出來再煎的，樣子是不是不一樣呢？做生煎麵食只要把水、火和皮三大要素掌握好，任何一個人都能做好，記住這三個點，只要想吃隨時都可以自己動手完成。

不合格的生煎

有了今天分享的三個小技巧，不管你是麵點師學徒，還是家庭“煮”婦，相信每一個看到的人都能做好生煎麵食。好了今天的分享就到這裡了，如果有不妥的地方還請大家指正和諒解。

關注郝有味，每天學習一點麵食小經驗，幫助自己快速成為麵點小能手。下期見