本期導讀：伏天吃餃子，豬肉靠邊站，這個素餡餃子最鮮美，清淡素淨又消暑

“小暑不算熱，大暑三伏天，”進入伏天了，天氣也越來越炎熱，天熱，讓人容易倦怠不振，食慾不佳。做炒菜，廚房太熱，吃著也熱，吃餃子是不錯的選擇，餃子餡，可葷可素，營養豐富，補充我們身體所需的營養，而且菜和飯都有了，煮一煮就能吃，挺省事的。

伏天吃餃子，適合什麼餡的餃子？伏天吃餃子，豬肉靠邊站，吃著太油膩，素餡餃子受歡迎，吃著清淡可口。這個素餡餃子最鮮美，用西葫蘆和雞蛋，蝦皮一起拌成餡。

西葫蘆是夏季的應季蔬菜，西葫蘆含有較多維生素C，尤其是鈣的含量極高。中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿的好處，特別適合夏季天熱吃。這個餡的餃子，吃著味道鮮美，清淡素淨又消暑，下面分享這道餃子餡的詳細做法：

【西葫蘆雞蛋餡餃子】所需材料：西葫蘆1。5斤、雞蛋5個、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1段、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1。準備好所需材料，西葫蘆颳去外皮。

2。把西葫蘆順長切成4瓣，再把瓜瓤的部分，用刀片去不要。

3。把西葫蘆用擦絲器擦成絲，或者用刀切成絲，把西葫蘆絲放在盆內，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘。

4。期間，把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥條，蝦皮用水洗一下，再把蝦皮切成末。

5。鍋內加入油燒熱，下入蔥條，小火炒制蔥油，將蔥小火炒至微焦，關火，將蔥條挑出不要，蔥油倒出待用。

6。鍋內再新增適量油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開成餅狀，加熱至蛋液稍凝固，用筷子在鍋內轉圈劃炒，將雞蛋炒成小塊，將雞蛋塊盛出待用。

7。把醃製好的西葫蘆絲，用手把西葫蘆絲團成團，攥去水分，再把西葫蘆絲放在菜板上切幾刀，不要太碎，將西葫蘆絲放在盆內，加入蝦皮末，雞精，再淋入炸好的蔥油，用筷子翻拌均勻。

8。最後，加入雞蛋塊，鹽，拌勻即可，味道鮮美的西葫蘆雞蛋餃子餡就拌好了。

小貼士：西葫蘆切絲後，加入鹽，醃製出水，拌制時，先加油拌制，使西葫蘆絲表面形成油膜保護，後加入鹽拌制，這樣拌好餡後，就不容易出水，餃子就容易包了。

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