提起皮蛋瘦肉粥我還是印象很深刻的，但是它的做法還是很值得琢磨的。

所以我專門請教了做廚師長的朋友，這才知道皮蛋千萬不能直接放在鍋裡煮。大米也要多做這個步驟，蒸出來的米才會又香又軟糯！

接下來我們一起看看吧！

【食材】大米、裡脊肉、皮蛋三顆

【做法】

一、準備一湯勺的大米淘洗乾淨，瀝乾水分，放入花生油【可以使大米增香】，攪拌均勻之後放入冰箱，冷凍半個小時。【凍過的大米熬的時候可以節省時間】

二、冷凍的時間把裡脊肉清洗一下。然後切成條，再切成大粒。肉中放入鹽、料酒、胡椒粉和少許油，攪拌均勻之後，再放入少許的澱粉，攪拌均勻醃製十分鐘。

三、小香蔥切成蔥花，再切點小白菜，切成細絲。接下來把皮蛋剝開，皮蛋剝好皮之後上鍋蒸五分鐘。【樣可以很好去除皮蛋裡面的澀味，防止皮蛋裡面糖心影響湯的顏色】

四、燒一鍋熱水，焯一下里脊肉。時間不用太長，顏色變白即可撈出。【如果不焯水的話，肉放到湯裡面會有很多的沫子】撈出來之後放到一邊備用。皮蛋蒸好之後切成小塊，放到一邊備用。

五、把冷凍好的大米冷水下鍋。大米和水的比例是1：13、1：14都行。然後拿勺子攪一下，防止糊底。蓋上蓋子，大火燒開。煮的過程中要不斷的攪拌，防止沾鍋。煮開後改中火煮20分鐘。米飯熬製黏稠狀態。接著把肉和皮蛋放進去，放一勺鹽、一勺雞精粉、胡椒粉、薑汁【也可以放薑末】攪拌一下，攪拌均勻之後，蓋上蓋子，再煮十分鐘。十分鐘之後在米飯中放入小白菜攪拌一下就可以關火了。出鍋前撒入香蔥，倒一點香油。這道養胃又健康的皮蛋瘦肉粥就可以出鍋啦！

今天的分享就到這裡了！珍姐今天晚餐就吃它了。想來皮蛋瘦肉粥還是出門在外最饞的。不過溫馨提示，第一次做一定要少放鹽。這樣不至於浪費食物。看到這裡的別忘了點個贊哦！珍姐謝謝大家了！