臨近春節，很多人都開始在網上屯年貨。

比如為了涮火鍋，大家會在網上買各種肉丸、魚丸；為了體驗一把“自制”西餐，很多人會選擇買包裝好的半成品牛排，味道好，製作便捷，價格還實惠，花幾元、十幾元就可以買到。

只不過，在大家大呼好吃、價格便宜的時候，卻沒想到，可能貪這點小便宜，不小心就害了家人健康。據瞭解，目前市場上很多便宜的魚丸、肉丸、牛排都是用碎肉“粘合”成的，關於重組牛排是否能吃的問題，前兩年也掀起過不少的爭議，有人還把重組牛排稱為膠水牛排，這個“膠水”的學名就叫卡拉膠。

卡拉膠是從一種特殊的海藻中所提取出來的物質，具有穩定、增稠、乳化的功能，被大量使用在肉製品、魚丸、烤腸裡，它可以使肉質更有彈性。

除了肉製品，我們常見的水果奶/巧克力奶、寵物食品裡也含有卡拉膠，比如卡拉膠常使用在脫脂或低脂食品中，作為乳品中的增稠劑或乳品替代品，可以創建出一種似脂肪的口感。

值得一提的是，卡拉膠作為一種常見的食品新增劑，本身沒有營養價值，在過量的情況下可能還容易對人們身體產生危害。

卡拉膠獨特的化學結構可能會觸發人類體內的免疫反應，這種免疫反應將導致炎症。如果一個人經常攝入或每天攝入卡拉膠，炎症反應將是長期的，嚴重的話可能會出現極大的健康危害。在採訪中，就有一位加拿大患者表示，“在我發現卡拉膠是造成我症狀的原因之前，我甚至哪裡都不敢去，因為不知道什麼時候就會突然拉肚子和嘔吐。”

動物研究和人體細胞體外研究也多次表明，食品級卡拉膠可引起胃腸道炎症，提高潰瘍甚至是惡性腫瘤的發生率；約3855項研究顯示，卡拉膠引起炎症，卡拉膠經常被用於對比或者測試研發藥物的抗炎效果；有科學文獻顯示，胃的酸性環境可能“降解”食品級卡拉膠，一旦它進入消化系統，人體就暴露在致癌物質下……

食品級卡拉膠的廣泛使用可能看似平常，但食用的消費者卻要為此面臨和承擔巨大風險。

美國有機標準每5年評估一次，出於對卡拉膠安全性的擔憂，諸多消費者在2016年自發發起了一次大規模請願，經評估，美國有國家有機安全委員會明確表示，禁止卡拉膠使用於有機食品中，所以大家可以看到，現在美國部分有機食品或者寵物食品中都是不含卡拉膠的。

美國農業部、美國食品藥品監督管理部門、歐盟都允許卡拉膠作為食品新增劑使用，但這不表明可以無限量使用，如歐盟就要求卡拉膠的安全用量在0-75mg/kg，並建議不在嬰兒配方奶粉中使用卡拉膠。

如今，國外關於卡拉膠危害的研究還在不斷推進，人們對卡拉膠的認識和“警惕性”也逐步提高，但是在國內，對卡拉膠有了解的人卻很少，不僅我們的食品裡允許使用卡拉膠，像魚丸、肉丸、重組牛排中不按照合理劑量使用的卡拉膠可能就出現在街邊售賣的烤腸、魚丸、肉丸裡，被我們的孩子、家人所購買食用……

看到這裡，你還敢吃含有卡拉膠的食品嗎？