會做披薩的你，是不是每回都隨性的放一大堆頂料呢？心裡想著：自己吃，多放實惠。這樣沒問題，只要你喜歡！
但是，堆得像小山一樣的“打滷饢”真的還是披薩嗎？！
既然披薩起源於義大利，那就讓我們一起來看看經典的意式披薩是什麼樣的吧！在這之前，先讓我們瞭解一下意式披薩常用的那些食材。只有知道了這些，你才能練就一雙火眼金睛。
一、麵粉：
披薩的餅底是關鍵。義大利披薩一般選用的是00號麵粉，使用原料是小麥芯，用低速精細研磨，手感像滑石粉一樣細膩。
蛋白質含量在10%左右，雖然筋性不是很高，但延展性很好。
由於義大利的麵粉基本不使用新增劑，因此麵粉微黃，麥香味濃郁，烤製出的披薩焦香誘人。
如果手邊沒有義大利00號麵粉，可以用中筋麵粉替代。畢竟原材料沒有技術重要。比如第一代去美國的義大利移民，因為找不到本國的麵粉，就用當地的Ceresota麵粉代替，一直沿用至今，透過手法上的調整後，依然能夠製作出非常純正的義大利麵點。
二、番茄：
義大利的番茄品種不下幾十種，
而聖瑪扎諾番茄（Pomodoro S。Marzano）是較常見的一種番茄，也是製作意式番茄醬的主要品種。這是還未成熟的：
這是已經成熟的：
最顯著的特點是上細下粗，尾部有尖。
它生長在維蘇威火山的山腳下，因那不勒斯附近的聖瑪扎諾小鎮（San Marzano Sul Sarno）而得名。這種番茄除了製成番茄醬外，也會整隻皮後製成番茄罐頭。
披薩製作中除了這種番茄，也會用到維蘇威小番茄（Pomodorino Vesuviani），
佛羅倫薩牛排番茄（Costoluto Fiorentino）等，
這些番茄一般是切片後碼放在披薩的上部。
三、橄欖油：
義大利盛產橄欖油，不光本國的需求量巨大，還是全球橄欖油出口量最大的國家。橄欖油最好的等級是特級初榨橄欖油，一般用於拌制冷盤、油醋汁和青醬。
最低等級的是精煉橄欖油，一般用於炒菜。還有一種就是二者的混合油。
一般製作披薩時會在披薩的外圈刷一層橄欖油，為的是讓披薩的外觀更加美觀，風味也會更好吃。另外義大利有一種煎鍋披薩（Pizza al Padellino）的做法，是將橄欖油倒在烤盤中先煎炸一下披薩餅底，然後再將烤盤和披薩一同烤制。這樣會使披薩餅底更加酥脆。
四、奶製品：
披薩中使用的奶製品種類繁多。從鮮奶、黃油到各種乳酪。
馬蘇裡拉乳酪（Mozzarella）是製作披薩最常用的一種乳酪，它有兩大類：一類是成熟的乾酪，外皮微黃具有光澤，一般切成絲使用。
另一種是鮮酪，
一般切塊或撕成條放在披薩上，也可以和西紅柿一起切成片，撒上黑胡椒、鹽、意式黑醋和橄欖油，作成Caprese Salad：
兩類馬蘇裡拉乳酪都具有優良的拉絲效能和烤制上色效能。
里科塔乳酪是披薩中另一種常用的乳酪，屬於鮮乳酪，雖然不能拉絲，但奶香味更加濃郁，一般配合馬蘇裡拉乳酪使用。
帕瑪森乾酪是馬蘇裡拉乳酪的最佳拍檔，一般擦成粉撒在剛出爐的披薩上，奶香味濃郁。還可以撒在蔬菜沙拉或意麵上。
藍紋乳酪戈爾貢佐拉乳酪是製作四種乳酪披薩的重要原料，風味比外觀更加觸目驚心。
車達乳酪也是常用的乳酪，一般和其他乳酪混用，易融化奶香味濃郁。
西餐中使用的香草種類繁多，披薩也如是：
主要包括以下幾種，
披薩草莖葉，也叫牛至葉（Oregano）：
甜羅勒嫩葉（Basil），不同於中餐的九層塔：
皺葉歐芹嫩葉Parsley：
迷迭香（Rosemary）：
用羅勒嫩葉、大蒜和橄欖油製作的青醬（再加入松子就是香蒜醬）也很常用。
除了這些鮮葉外，乾製的羅勒碎、披薩草、迷迭香、歐芹碎也常用於番茄醬料和其他食材的預加工中。
這裡要說一點，凡是不能在2分鐘內烤熟的食材都要進行預加工處理，因為製作意式披薩的木材烤箱溫度可達到500攝氏度以上，烘烤披薩的時間非常短。
餅底會出現完美的“豹紋”。
家用烤箱一般最高為250度左右，這樣的話烘烤一張披薩的時間在10分鐘左右，一些難熟的食材也要進行預加工處理，除非你就是想吃半生不熟的。
披薩所用的肉類非常豐富。包括鮮的牛羊豬禽類及肉餡、薩拉米香腸、意式辣香腸、生火腿、熟火腿、培根、鯷［tí］魚：
蝦、三文魚、魷魚、貝類、金槍魚罐頭、魚子醬等。
蔬菜包括菠菜、洋蔥、節瓜、茄子、口蘑、醃漬橄欖、酸豆、各色甜椒、玉米粒、芝麻菜、水芥菜、洋薊（Carciofi）、鱷梨、檸檬、青豌豆、松子仁、核桃仁、蘆筍、土豆、大蒜、西藍花等。
大家對醃漬橄欖較熟悉，那麼酸豆是什麼鬼？酸豆（義大利文：capperi，英文：caper）也就是刺山柑的花蕾。刺山柑又叫水瓜柳，它的莖葉、花蕾和果實都是香料。
由於刺山柑的花蕾外形像豆子，因此醋浸刺山柑花蕾又叫酸豆，就是這個：
在西餐中無論是熱菜還是冷盤都常用到它，比如意式披薩西西里（Siciliana）披薩中就用到它：在瑪格麗特的基礎上放上鳳尾魚、牛至葉、酸豆和黑橄欖。
而另一款羅馬披薩（Romana）則是去掉了酸豆和黑橄欖，然後加上大蒜。
雖然是簡單的調整，但味道卻大不同。意式披薩就是這樣簡單而美味。食材雖多，但每款披薩卻至簡至極！
瑪瑞娜拉（Marinara）：最簡單也是最基礎的意式披薩，是所有披薩的基本形態。
這款披薩居然不放馬蘇裡拉乳酪？！只需要聖馬紮諾番茄醬、初榨橄欖油、牛至葉以及大蒜片即可。焦黃的外皮、紅豔的色彩，入口是柔韌的餅底、酸爽的番茄、大蒜橄欖油與牛至葉混合的香氣、原麥的清香、酥脆的餅沿。所有的感覺層層遞進，最簡單的味道往往最打動人心！
瑪格麗特（Margherita）：去掉瑪瑞娜拉中的大蒜片，鋪上一層馬蘇裡拉乾酪、然後放一層番茄粒、再放幾塊馬蘇裡拉鮮酪，最後點綴幾朵羅勒鮮葉，入500度柴烤爐90秒鐘就得了。也許你沒從沒刻意吃過它，但你過往吃的每一口披薩中都有它的身影！
瑪格麗特具有拉絲的乾酪和香濃的鮮酪，更加濃郁的番茄味道和香料味道。雖然沒有肉，但吃著依然很過癮！可以說是瑪瑞娜拉的升級版。
另外烤瑪格麗特的時候，上面要用小的鮮乳酪塊，這樣才能烤出紅白斑駁的樣子。
薩拉米香腸披薩（Diavola）：又叫魔鬼披薩。將瑪格麗特的番茄粒換成意式薩拉米腸就成了。羅勒嫩葉一定是一起烤的才正宗！
這款披薩不論是在義大利本土還是世界各地，都是出鏡率很高的披薩。乳酪和薩拉米腸的雙重美味，讓人慾罷不能！就連美國人民也喜歡得不得了！
美國人民給它改了個名字叫：貝貝羅尼披薩（Pepperoni），個頭也發揚光大了：
這是全球最受歡迎的披薩頂料排名，薩拉米香腸遙遙領先：
薩登納拉披薩（Sardenara）：洋蔥、大蒜、黑橄欖、醃鯷魚、這款是厚底。
同樣放鯷魚的還有一款是拿波里披薩（Napoletana）：瑪格麗特上放了鯷魚和牛至，有時也會放青橄欖。
如果你對醃鯷魚的味道接受不了，就來這款海鮮披薩吧。瑪格麗特披薩上鋪滿了魷魚、青口貝和蝦仁，夫復何求啊？！
四種乳酪披薩（Pizza Quattro Formaggi）：沒有番茄醬的瑪格麗特，除了馬蘇裡拉乾酪外，再加入里科塔鮮乳酪（Ricotta）、帕瑪森乾酪（Parmigiano reggiano）和戈爾貢佐拉乾酪（Gorgonzola）。
注意看披薩上的藍色部分，那是戈爾貢佐拉藍紋乳酪，一個字形容：濃郁！最好繞著吃，別說我沒提醒你！
如果實在享受不了戈爾貢佐拉乾酪額“美味”，就來下面這款吧。
帕瑪森火腿披薩：剛出爐的瑪格麗特上，鋪上帕瑪森生火腿薄片、新鮮的芝麻菜、帕爾馬乾酪或佩科裡諾羊奶乾酪薄片。除了賞心悅目外，味道也很義大利！
如果你不喜歡吃生火腿，那就來下面這兩款吧。
四季披薩（Quattro Stagioni）和熟火腿披薩蘑菇（又叫卡布裡喬莎披薩Capricciosa）：
這兩款披薩都是以瑪格麗特為基礎，放上口蘑、洋薊（也叫朝鮮薊）、熟火腿和醃漬的黑橄欖。只不過四季披薩是分開放，熟火腿披薩是混放的。需要注意，如果蘑菇和洋薊切得比較大的話，應該預先熟做。
這裡簡單科普一下，意式生火腿是風乾熏製後需要經過幾年自然熟化的，而意式熟火腿是風乾熏製後立刻煮熟的火腿。
而去掉黑橄欖、洋薊就變成了熟火腿披薩（Prosciutto）：
春天披薩（Spring）：瑪格麗特上放櫻桃番茄，芝麻菜和帕瑪森芝士屑。這不就是去掉火腿片的帕爾馬火腿披薩嗎？
而且還有放義大利通心粉的意麵披薩：
綜合蔬菜風味的披薩（Ortolana）：瑪格麗特上放了茄子片、節瓜片、甜椒等蔬菜。
白醬披薩（Funghi）：以兩種蘑菇為主料，再用山羊乳酪調味，上面鋪上一層水芥菜。
關於披薩應該用刀叉還是拿著吃的問題，其實是這樣的。
水芥菜就是這個：
關於披薩應該用刀叉還是拿著吃的問題，其實是這樣的。
關於披薩應該用刀叉還是拿著吃的問題，其實是這樣的。
如果整張端上來的話，一般要用刀叉切著吃，像下圖這樣，比較文雅。正式的場合或者上年歲的人這樣吃：
年輕人或豪爽的人一般折巴兩下就開啃了：
而如果是店裡用搖刀（或圓刀）切好的，
則對摺一下就可以吃了：
你看大明星們深諳此道吧：
折的方法也有技巧，如下圖：
當然也有業內專業人士提出，應該如下圖這樣摺疊披薩：
當然這僅限於意式的薄披薩，像下圖這樣的老美的芝加哥深盤披薩就另當別論了！
另外，別再說披薩起源於中國的蔥油餅了。因為據義大利文化和食品部門的考證，早在馬可波羅來中國之前五十年，義大利就出版了第一部記載比薩餅做法的食譜。
而且2017年12月7日，義大利拿波里（英文音譯為那不勒斯）的披薩製作工藝已被正式載入世界文化遺產名錄了。
美味的意式披薩能不能自己烤呢？沒問題，但需要你砌個燒柴的磚爐：
如果不想的話，就只好讓家用小烤箱出馬了。必須提高烤箱的溫度到350度以上！
這裡教你一招：
1、將烘焙鋼板（或烘焙石）放在烤箱最下一格，烤箱開下火到最大，預熱鋼板30分鐘。
2、用披薩鏟將披薩直接放在烘焙鋼板上，並將鋼板調整到烤箱的正數第二格，烤箱只開上火最高檔烤5分鐘即可，其間觀察火色調整烘烤時間。
這一切都是為了模仿磚爐的烘烤方式：無論頂部還是底部都是熾熱的！
其實享用披薩最關鍵的兩點是：趁熱吃、別燙著！下期再聊。
奇妙的烘焙世界，下期更精彩……
