天熱，做饅頭的麵糰發過了，怎麼辦呢，試試這個方法，輕鬆解決了。小編從小很少吃到饅頭，而孩子從小就特別愛吃饅頭，包子，於是就常常折騰麵食了。做好的麵食也常常曬到朋友圈，舅媽看了也想要學著做，前幾天又問了，想要早上吃饅頭，晚上和麵可以嗎？我和舅媽都一樣，從來都不善於做麵食，我說可以的呀，可以冰箱冷藏發酵的，而問題又來了，如果發過了怎麼辦呢？是呀，廣州的天氣比我這還熱呢，想吃饅頭，又擔心麵糰發過了，沒關係，試試這個方法，輕鬆解決了問題，製作出來的饅頭也更有嚼勁，超好吃呢。

饅頭，一般使用中筋麵粉，使用酵母、清水，和成麵糰，發酵，整形，蒸制而成，饅頭做為主食，也不僅僅是北方人所愛了，部分南方朋友也比較喜歡以它為主食，小編越來越喜歡這樸實的味道，一碗米粥，一碟小菜，一個饅頭，簡單而味美，清淡，但也是最真的味道。

饅頭，所用食材比例一般是，麵粉100%，酵母1%，水量50%，糖10%，糖可不放，加入適量糖可以有助於酵母的發酵起到更好的作用。清水用量一般以麵粉吸收來新增減，酵母也一樣，一般在夏天也可略減，清水的溫度，在冬天可以用溫水；夏天可直接用冷水和麵團。一般室溫在20度以下可以用溫水。酵母也可用溫水先和開之後再加入到麵粉中。

饅頭面團的發酵，如上圖，這個麵糰就是不小心給發過了，正常的麵糰發酵至原來的1。5-2倍大即可，手指紮在麵糰上，不回縮即可。而發酵好的麵糰需要排氣，再次揉到光滑，再進行整形，餳發，上鍋蒸制。麵糰發過了怎麼辦呢？看下圖。

麵糰發酵過頭之後，試試這個方法：將麵糰稍微揉圓，再次撕成小塊放於盆中，加入適量麵粉，繼續揉搓，每一次將麵粉揉勻之後，再一次加入麵粉，繼續揉搓，直至麵糰揉為合適的軟硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那個軟硬程度，或者可以再偏硬一些。這個方法，類似於製作戧面饅頭的做法。曾經也不知道這個方法，誤打誤撞，北方網友說我們經常這樣饅頭，製作出來的饅頭特別有嚼勁，宣軟。

接下來，麵糰再次揉好，可靜放半小時，或直接揉至光滑，整形，如下圖，揉搓長條切段，刀切饅頭坯做好了。進行餳發至飽滿之後再蒸制。

蒸饅頭，冷水上鍋，燒開之後轉中小火，蒸制15分鐘，停火後燜二三人鍾，用手指摸一下表層，不粘手就熟了。

小貼士：饅頭方子：中筋麵粉1500克、玉米麵100克、酵母9克、清水800克、糖10克。一般戧入的麵粉佔30%-40%，戧入的麵粉只是參考，看自己手感，如果費勁了可以少放一些也沒有關係的，饅頭會更軟。小編也是麵食小白，只是個人經驗，歡迎你也喜歡製作麵食，歡迎也來分享，互相學習。