每年的中秋過後，就是小青菜上市的季節，這個季節的小青菜口感脆嫩，可以做湯可以清炒，味道都很鮮美。然而伴隨著小青菜一起上市的還有一種菌類，蘑菇。這種食材由於現在大棚裡的技術成熟，平時咱們也能吃到，但我個人認為，只有秋季和冬季的蘑菇最為好吃。因季節而生長的這兩種食材，放在一起烹飪也就成了一道美味家常菜，蘑菇炒青菜。

十一在家宅了好多天也吃了好多天感覺自己漲了不少斤，今天剛去市場就看見了蘑菇，又發現了小青菜，腦海裡第一浮現的就是做一道青菜蘑菇湯吧，清淡刮油，吃了不會長肉肉。於是就買了一些。回到家才發現買多了，那咱們也不能浪費，在做一道蘑菇炒青菜，中午就決定吃素了！

青菜蘑菇湯

所需食材：雞蛋2個、青菜1小把、整塊蘑菇取下1/3。

所需配料：白胡椒粉半小勺、生抽2小勺、食用鹽1小勺、芝麻油半小勺。

第一步：起鍋燒油，油熱後轉成小火下入雞蛋煎制，小火慢慢煎定型了，蛋黃表面起白泡就可以翻面煎制第二面了。

第二步：兩面都煎至金黃後就加入適量的水，水的多少就看你想喝多少湯。隨後就加入蘑菇一起煮開。因為蘑菇內部比較厚實，熟的比青菜慢，所以咱們要先下入蘑菇煮開後再下青菜。

第三步：水開後下入青菜，再加入白胡椒粉、生抽、食用鹽進行調味。蓋上鍋蓋燜熟2-3分鐘即可出鍋，出鍋前撒上小蔥花再淋上半小勺芝麻油，那味道可別提多香了。

蘑菇炒青菜

所需食材：青菜一大把、蘑菇整塊的2/3。

所需配料：食用鹽1小勺、生抽1小勺、雞精1小勺。

第一步：將蘑菇撕成小塊，從傘狀部位撕開，這樣蘑菇好入味熟得快，炒軟後裝盤也好看。

第二步：起鍋燒油，油熱後轉中火，下入蘑菇先開始炒，炒的過程中不斷翻炒，不然蘑菇會粘鍋，高溫會將蘑菇的水分炒出來，使其變軟，更鮮嫩。

第三步：炒出來的時候感覺蘑菇表面滑滑的就可以下入小青菜了，小青菜的水分比蘑菇還要多，炒完會縮水很嚴重，所以多放點青菜才能夠吃。

第四步：因為白菜和蘑菇都能炒出水分咱們就不加水了，直接下入食鹽、生抽、雞精調味。開大火翻炒收汁，不要蓋上鍋蓋，不然會把白菜燜成黃色，顏色就沒那麼好看了。

——隆隆筆記本——

個人建議雞蛋煎的時候全程小火，不然容易表面沒熟，底部就已經糊了。加雞蛋是為了讓這道菜沒那麼單調和清淡，如果不喜歡那麼青菜蘑菇湯也完全可以不放雞蛋。胡椒粉一定要用白胡椒粉，因為我家裡沒有白胡椒粉，所以我加了黑胡椒粉，導致整個湯色看起來發黑，不太好看但是味道一點都不差。

蘑菇炒的時候中火炒至，要記得不停地翻炒，這樣蘑菇就不會粘鍋。粘鍋一鏟就碎掉了。蘑菇要等水分炒出來再加青菜，不然提前加了青菜已經熟了蘑菇可能還沒入味。那麼今天的兩到家常菜相信大家也是經常吃的，味道嘛不用我說想必大家肯定也都知道。過節天天吃好的，今天來這麼一頓清淡的也不錯，那麼喜歡的小夥伴快來動手試一試吧。

此圖文原創作者：隆隆愛美食

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