炸豬肉蓮藕丸子

By 線線3896

秋季蓮藕上市，可以做豬肉蓮藕丸子了！丸子的烹調方法多樣，可蒸、可炸、可汆，做湯、做菜可根據自己的飲食習慣來選擇烹飪方式。

原料：豬肉、蓮藕、姜、香蔥葉、麵粉、玉米澱粉、白胡椒粉、老抽、鹽。

做法步驟：

第1步、蓮藕切厚片或塊放入料理機中攪碎成顆粒狀，比綠豆粒稍小點。料理機與刀剁相比省時省力，但是攪好的蔬菜餡料容易出水，後期的麵粉與澱粉要相應的多加些。

第2步、攪好的藕粒中加入豬肉餡180克。

第3步、生薑蓉3g，醬油1小勺，白胡椒粉適量，糖1g，鹽3。5g順時針攪拌均勻。

第4步、加入麵粉和玉米澱粉，比例1：1。之前是兩種粉各放了25g，放置一會後蓮藕的水浸出，又分別加了10g麵粉和澱粉。

第5步、加入適量的香蔥葉，拌勻。

第6步、炒鍋加入油，六成熱油溫。

第7步、用虎口擠出丸子。

第8步、勺子在油中沾一下防粘，接過丸子放入油鍋中。油少丸子一次不要擠太多。

第9步、剛入鍋的丸子太軟，不能攪動。怕粘鍋底，可以輕輕晃動鍋子。小火慢炸，火大容易夾生、另外蔥花易焦。

第10步、待丸子上浮就可撈出放在廚房紙上吸去多餘油脂。

第11步、做湯做菜隨你。

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