超市的冰櫃裡，有魚丸、牛丸、雞肉丸等各種不同種類的丸子，統一價6元1斤。這麼便宜的價格你相信是真的魚肉、牛肉、雞肉嗎？這些丸子都是人造的，除了各種新增劑之外，最多的就是澱粉了。很多人家裡涮火鍋、麻辣燙依然從超市裡買這樣的魚丸吃，雖然吃起來也很香，但是其中的口味與營養價值，與自己動手做的魚丸差遠了！

現在正是吃海物的季節，大量的魚、蝦、螃蟹、魷魚等正是肥美的時候，其中有一種魚正被大量打撈上來，是最鮮美價格最便宜的時候，鮮魚上岸16元1斤，而且肉多刺少、肉質鮮美、蛋白質豐富，最適合做鮮魚丸食用。這種魚就是鮁魚，鮁魚以其生性兇猛水中速度快而著稱，味道鮮美特別受歡迎，尤其小孩子多吃對眼睛還有好處。鮁魚可以紅燒、五香、鮁魚餃子，最適合的就是鮁魚丸子，做好的丸子白嫩圓滑，口感細膩特別鮮美。

我老家是大連海邊的，自家就傳下來做魚丸的手藝，其中有3個要點，分享給大家，大家以後可以自己動手，不用再出去買人造魚丸了。

【手工鮁魚丸子——鮮嫩白滑】

原料：鮁魚1條、小白菜、雞蛋清半個、花椒、大蔥、生薑、香油

調料：料酒、胡椒粉、精鹽、雞精、澱粉

做法

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第一步：大蔥切段、生薑切片，放入碗中加入花椒粒一小把，溫水泡半個小時以上，成蔥姜水備用。

第二步：取鮁魚淨肉。去頭尾洗淨鮁魚，用刀將魚肉從兩邊剔下來，剔去魚皮。鮁魚肉

靠近頭部的地方有兩排小刺，可以用鑷子摘淨，也可用刀將這塊魚肉割除

，然後用手摸一下魚肉確定沒刺了，將魚肉清洗一遍，重新洗刷乾淨案板備用。

第三步：將魚肉用刀剁碎，挑出筋膜，再用刀背細細碾壓一遍，確定沒有刺，形成魚肉泥。

第四步：將魚泥放碗中，加入料酒、胡椒粉、精鹽，用筷子順一個方向攪勻。

然後將蔥姜水分多次少量，往魚泥中攪拌，順一個方向上勁

。鮁魚肉非常吸水分，一碗大概150克蔥姜水輕鬆打進去。水打進之後下入半個蛋清攪散，加入澱粉攪拌上勁，最後多加一點香油攪勻，魚肉餡就做好了。

放入香油的目的為了鎖住魚泥中的水分，使魚丸成熟後更加細嫩

。

第五步：鍋內燒水，水開之後轉小火，讓水保持微開，溫度大概在90度左右。用手擠好魚丸，用小勺下入水中。

注意下入的魚丸不要攪動

，等魚丸全部下入之後，轉中火，魚丸成熟之後會漂浮起來。

第六步：魚丸漂浮起來之後，再煮兩分鐘魚丸就好了。撈出魚丸放盤中備用，鍋內重新燒水，水開將切好小白菜段放裡煮熟，下入魚丸，加入精鹽、雞精調味，一碗鮁魚丸子小白菜就做好了。

出品圖

：魚丸個個白嫩鮮滑，而且結實不破，一個魚丸一口鮮湯，你想吃嗎？

【鮁魚丸總結之三個要點】

①製作魚肉泥：剔除魚刺，多次剁斬。

②製作魚肉餡：少量多次打入蔥姜水，並一個方向上勁，用香油鎖住水分。

③汆魚丸：水溫在90

度，不用攪拌，丸子自動漂浮上來。

——【琦哥說說】——

多餘的魚丸可以分散開晾涼，然後放入冰箱速凍，速凍好了裝入保鮮袋冷凍儲存。最少能儲存1個月以上，這樣自家涮火鍋或者煮麻辣燙，就可以享用自己親手做的魚丸了，好吃放心沒有新增劑。

結語

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鮁魚有名，鮁魚丸子更有名，在大連、威海的人沒有吃過鮁魚丸子幾乎沒有，很多外地人慕名前去品嚐。看完本文之後，你也不用花機票去大連品嚐了，自己動手，按照上面的要點，可以順利地做出鮁魚丸來。

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