辣條是一種零食，屬於辛辣食品，感覺是大家不能拒絕的零食之一，不過買的辣條很多都面臨著用料食品安全問題，比如辣椒油，或者生產環境。今天就從混合料粉，熬製料油，炸辣油，原料的選擇以及處理，直到最後如何拌製成品這幾個方面分別給大家詳細的講解，讓大家在家吃到完全放心的辣條。

先從混合料粉開始製作，首先在碗內放入紅花椒20克，青花椒10克，白胡椒2克，小茴香五5克，孜然5克，混合均勻放入打粉機打粉30秒，打成料粉以後盛出來備用，然後準備其他調料，在碗內放入剛剛打好的料粉，接著放入二荊條辣椒粉80克，特細上色辣椒麵40克，熟花生粉30克，蒜粉30克，味精20克，雞粉30克，糖40克，五香粉3克，濃縮鮮香粉5克，熟芝麻40克，鹽30克，把這些所有的調料都攪拌均勻，放在一旁備用。

接著準備一個鍋鍋內倒入油700克，油溫130度時下入薑片50克，先炸三分鐘再下入圓蔥絲50克，大蔥30克，桂皮5克，八角5克，香葉2片，攪拌一下開中火炸7到8分鐘左右，炸成焦糖色以後關火。下入1克紫草再炸20秒給油上色。炸好以後撈出鍋裡所有的材料再把油濾乾淨，測一下，油溫降到180度就可以潑油了，澆完油以後要注意用勺子攪拌均勻，這樣辣油就做好了，做好的油先放在一旁冷卻一下再用。這樣讓調料有個更好地融合。

下一步準備處理辣條的原材料牛筋面，這裡要注意一下，如果用膨化機的話，那麼打出來的牛筋面就可以直接拌料完成了，如果像如果買這種膨化好，風乾好的牛筋面，就需要先過水處理一下，把牛筋面散落在燒開的水裡面，要注意的是，汆水的過程中，最多不要超過10秒鐘。雖然感覺裡面的芯有點硬但是待會拌油的時候還能讓它繼續回軟一些，所以一定要注意好時間。

另外，辣油用的時候一定要攪拌一下讓它沉底的料全部懸浮在油裡。拌的時候也是一樣要讓它每一片都沾上辣油，順勢把粘在一起的牛筋面撕開，這樣拌的更勻，這樣一盤辣條就做好了。

那麼現在市場上另外一款，主流的辣條，就是這種豆製品的豆結和豆筋，它們的泡製方法也很簡單，同樣也是用燒開的熱水，下入豆結和豆筋泡20秒，這個一定要注意時間，秘訣是泡好以後撈出來，讓它自己再去醒五分鐘，這樣能把它表面的水吸收到裡面去，也不至於軟爛，最後依然是拌辣油，把它均勻的包裹住原料就可以了。

入口有淡淡甜味，全咬下去有一種爆汁的感覺，緊接著就有辣味麻味一層一層的慢慢浮現出來，最主要的是非常有嚼勁，越嚼越香，越香越辣，越辣越想吃的感覺，希望大家喜歡。