民以食為天，從古至今美食都是我們人類最為重要的生活組成部分。在中國最具代表的則是我們口中常說的八大菜系。分別為川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。每一種菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。

首先來說說小編自己家的菜系魯菜。魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒。是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。

川菜是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。總體特點有清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，當然給大家留下深刻印象的一定是冒著紅油的麻辣菜式了。烹調方法擅長於烤、燒、乾煸、蒸。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種複合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等。

粵菜是我國南方很有代表性的菜系。說到粵菜我們就想到了好多靚湯、燒臘等。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。

閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。

蘇菜是中國特色菜系之一，江蘇菜也可以簡稱為蘇菜，是我國的八大菜系之一。其味清鮮，鹹中稍甜，注重本味。江蘇為魚米之鄉，物產豐饒、飲食資源十分豐富。蘇菜是中國漢族四大名菜之一。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。蘇菜風格清新雅麗，主要反映在刀工精細、刀法多變上。無論是工藝冷盤、花色熱菜，還是瓜果雕刻、或脫骨渾制、或雕鏤剔透，都顯示了精湛的刀工技術。

浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美故諺曰“上有天堂，下有蘇杭”。浙菜以其濃郁的文化特色享譽海內外。浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。常用烹調技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

徽菜以徽州菜餚為代表，由皖南、皖江、皖北、合肥和淮南五大風味構成。徽菜的特點是重油、重色、重火功、重養生，以湯汁清醇，味道醇厚，上桌後香氣四溢而著稱。

中國的飲食文化也是一樣歷史悠久。相信北方的朋友們多說只知道嘴邊說的幾個，魯菜，川菜，湘菜這幾個較為常見。有機會一定要嚐嚐其他菜系的美味佳餚。不然真的是一大損失啊。