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離開家的徐州人，

最難捨的徐州味道是什麼？

“太多太多了，饊子、燒烤、羊肉面魚、辣蘿蔔調海蜇。（筆者問‘辣蘿蔔調海蜇算是徐州菜嗎’）你不知道，這邊的辣蘿蔔太難吃了，根本不是家裡的味！”

“米粉肉，原來還糾結得拿烙饃饃卷著吃，現在無所謂了，是口米粉肉就行，網上買不著徐州的那種米粉”

“我一定要替我們家鄉的美食吹一波，之前有朋友問我徐州有米其林嘛，我說我們徐州隨便吃都米其林滿天星……說個能解饞的吃法：烙饃饊子+小康牛肉醬卷著吃，這幾樣淘寶能買的著。”

“我最想吃的就是地鍋雞，每次回家第一夜宵燒烤，第二頓必吃地鍋雞（筆者‘有沒有家常點的？’）米線家常嗎？我盛米線都是回家喝的。”

“我最喜歡吃鹽豆子，那幌子卷烙饃太香了。還有素火腿，炒著吃調著吃都好吃。現在每次回家都得帶回來點，鹽豆子得給包好，讓人聞著就太丟人了！”

受訪者離開徐州的年數各不同，

但我驚奇的發覺，離開家鄉的時間越久，他們想念的徐州的美食就越樸素。

還在上大學的張浩天只覺得大呼辣椒的燒烤是徐州代表，而離家十幾二十年的遊子反而更鐘情於媽媽做的、姥姥做的家常味。

撫平凡人心的人間煙火味，或在街角一隅，或在心頭一顫。

悠久的大馬路，似乎還是隻存在我記憶的中那個狹長的小路，如今已經筆直寬闊，沿路的店面沒一個眼熟的了，

藏匿在拐角的品香坊

，只看門頭，完全不曉得是經營什麼內容。再仔細看玻璃窗上的小字才發覺“沓烙饃，6元一個”樸實的近乎憨厚，我卻鬼使神差的走了進去。

剛過11點，店裡已沒有一張空椅子。一碗湯，一份沓烙饃，或乾脆一碗羊湯燴麵，餐食樸素的不能更樸素，食客們卻吃的津津有味。靠窗位置，一位清潔工大爺吸引了我的注意。

大爺原本只點了一碗辣湯，趁熱把隨身帶的饃掰開扔進了碗裡，後廚的大姐忙端出兩個包子“送你吃的”大爺不好意思的推搡起來：“沒事沒事，剛蒸好的，權當幫俺嚐嚐味了！”

那包子是地角皮雞蛋餡的，大爺狼吞虎嚥，我在一邊看的也直咽口水。說來也邪門， 平日裡拍個炒雞烤鵝都沒饞的哈喇子直流，如今一個地角皮的包子愣是把我饞的走不動道，攝影師還沒拍完，我就上手了。

地軟大包子

小時候不理解，為啥每次下鄉遇到下雨，上了歲數的婦女們都如此興奮。拎著個塑膠袋田間地頭的到處跑，就為了拾一小袋地角皮。當時總笑話她們摳，免費的便宜就爭先恐後。

長大了才明白，有些極致美味還真不是花錢就能買著的。

即使市場上能買的著地角皮，除了家裡也沒人有功夫費這麼大的事一遍遍搓一回回淘，擠乾淨水分拌上雞蛋包包子，雖是素餡，可真真是比三鮮蝦仁的成本都要高。

家裡只有我姑姑會包地角皮餡包子，小時候每回姑姑包，我媽都直嚷嚷“多吃，地角皮明目的”。時隔好多年，我又吃到了久違的這口，趕忙給我媽打電話“我給你買了地角皮包子，晚上別做飯了，多吃，治冠心病的。”

沓烙饃

能被赫然寫在門頭之下的沓烙饃有什麼過人之處？答案是：沒有。普通的不能再普通的手工烙饃，抹一層辣椒油，磕個菜雞蛋，撒把蔥花，便是所有的“商業機密”，看一眼就會，

但就是，難做出這口味。

只有捨得放油放辣子，不吝嗇火候才能把兩張烙饃熥的焦酥香脆。油辣子得香而不衝，辣而不燥才能解饞，要是圖省成本用點孬辣椒，食客一回不吭聲，兩回不過問，第三回便再也不來了。

奶奶說看吃沓饃先吃哪頭就知道人性格怎麼樣。

先吃脆嘎巴頭的會過能省，一口比一口餡足。

先吃雞蛋那頭的及時行樂但直來直往沒有壞心眼。

我問奶奶：“那我是撕成一綹綹的泡辣湯吃，怎麼說？”奶奶笑答“那就說明你是個妖冶孩子！”

涼粉蒸餃

你沒聽錯，涼粉蒸餃。有沒有人和我一樣，聽名字就覺得很奇怪，但一定很好吃。以徐州大姨對涼粉的處理能力，即使是第一次嘗試相信也不會踩雷。

涼粉就是普通的紅薯豌豆粉，沒啥稀奇的，看餡子也是平平無奇，只零星幾顆小韭菜提味。再看大姨的手法，我就深信不疑，這東西一定很好吃。霍餡一直到成型，涼粉都沒有一粒爛角的，捏好的餃子那叫一個利落板正。

果不其然，微辣中透著清爽。涼粉中特有的豆腥味被處理的絲毫察覺不到。只覺得餡料滑溜溜的鑽進腹中，一口滿足。

羊湯燴麵

就當我差點以為這是家包子鋪時，只見湧進來一群大老爺們，一人點了一碗麵，說是一碗，其實足有一盆大。小鍋燴出來的面乾乾淨淨，一改印象中羊肉面到處油脂麻花的形象，再也不用在吃之前默唸幾遍“不乾不淨，吃了沒病。”

木耳、豆芽、金針菇、羊肉、雞蛋……如此全乎的菜碼做出來的羊湯燴麵我吃過嗎？是吃過的。家裡，入伏頭一天或是大冬天洗完澡回家的時候，媽媽都給我下過這麼一碗豐富的羊肉面，蛋白質維生素碳水…但凡冰箱裡有的，媽媽恨不能都放進鍋裡，尤其最後那顆雞蛋真是神來之筆，母愛之大成大概就是“無論如何，你今天得把這個雞蛋給我吃了”。

更多美味

我以為那些功已成名已就可以衣錦還鄉的人，既已擁有了詩和遠方，就會醉心於陽春白雪。我以為隨著年齡的增長，手握選擇權，就過和父輩完全不同的人生。

奇怪的是，兜兜轉轉一圈，我們最割捨不下的竟然是當初唯恐避之不及的地方，

能讓我們舌尖和心間都為之顫抖的，竟是那口土到掉渣的“家味兒”

品香坊的食物不稀奇，後廚也沒有秘密，一群平均年齡50＋的大姐們，營業時就默默忙活，休息時就嬉笑拉呱。

她們不會搞團購，不大會用手機，甚至學人家哼唧一聲“歡迎光~臨”都不好意思，笨拙的彷彿我們的長輩。愣愣的問上一句“吃啥？”一扭頭就馬不停蹄的準備起來，飯菜端到你面前時，總是冒著熱騰騰的煙，亦如她們，面對素不相識的清潔工仍保有的一刻熱騰騰的心。

原來這種情真意切

卻不喜言表的做派，

才是我們終其一生追尋的家的味道。

彭城老味道，品味品香坊。