紅、黃、綠，你今天選哪一色？泰國菜必點、臺灣人十個有九個都愛的泰式綠咖哩，獨特辛香氣又帶有溫潤微辣的風味，真的泰下飯！吃膩了咖哩雞，不妨換上清甜耐煮的鯛魚片，吸飽了湯汁又口感滑順，一次又能多配兩碗飯！

準備食材：鯛魚1片、杏鮑菇片適量、蔥段適量、香菜適量、綠咖哩醬適量、椰漿適量、煉乳少許、羅勒少許、南薑片或薑片適量、香茅 適量、九層塔適量、檸檬葉適量、辣椒少許、小西紅柿片少許、紅甜椒片少許、青豆仁少許、太白粉少許，調味料：糖 適量、米酒少許、香油少許、鹽巴少許、魚露適量。

做法步驟：

第1步：鯛魚切片，加入少許糖、米酒、香油、鹽巴和太白粉抓醃，再入滾水汆燙約3分鐘後撈起備用。魚片的口感要滑嫩好吃，抓醃的步驟不可少。

第2步：熱油鍋，先將蔥段、香菜炒香，再放入綠咖哩醬、椰漿、魚露、糖拌勻，再加一點煉乳提出奶香，倒入果汁機後，加羅勒葉打勻，就會呈現綠咖哩的色澤。

第3步：另起一油鍋，放南薑片或薑片、香茅、九層塔、檸檬葉炒香，再接著放自己喜歡的咖哩配料，如杏鮑菇等，此時也可加少許辣椒提升辣度。檸檬葉記得去葉梗，食用時口感較佳。

第4步：將綠咖哩倒入鍋中與香料和配料煮滾炒勻，放入魚片輕輕攪拌煨煮，起鍋前加入小西紅柿、紅甜椒片、青豆仁、辣椒、九層塔增加色澤即完成。