導讀：7年長不到5釐米，30年前無人理，如今200元一斤，真的有這麼好嗎？

談到吃，相信很多人會神采奕奕，吃看似可大可小，可繁可簡的，但在生活中卻佔據著其他事情無法替代的位置。對吃這個事情每個人有著不同的訴求，隨著生活水平提高，如今大家吃得飽了飲食上開始注重天然健康。農村地裡的山野菜、野果子、野生魚成了稀罕美食上了餐桌。天上飛的、水裡鳧的、地上跑的、土裡長的，但凡是可以吃的東西，即使是昆蟲在吃貨們的眼裡都可以做成美食，並研究出了各種美味的吃法。

事實上，在農村或城裡將昆蟲入菜並不鮮見，相比較與蔬菜或肉食來說，昆蟲富含優質蛋白和各種人體所需的微量礦物元素，比如知了猴、螞蚱、蠍子、豆蟲、蠶蛹……在過去，少有人吃它們如今卻成了稀罕美食。但有一種昆蟲，俗稱“水乞丐”，200塊一斤年年緊俏，是吃貨們的美食，卻因為不放生而惹爭議，它就是水蠆。

在城裡的早市上，這種樣子醜醜的怪怪的形似蜘蛛的昆蟲，在我這裡叫它水蠍子，要飯蝦、水乞丐等俗名。魚販說水蠍子在早市上很緊俏，賣200塊一斤。如果不說它的名字，相信多數人不知道是什麼，其實水蠍子是蜻蜓的幼蟲，學名水蠆［chài］ 。那麼，水蠆到底是什麼樣的昆蟲，有什麼價值呢？

水蠆是蜻蜓幼蟲，生長在農村池塘、水溝的石縫，水草及枯枝殘葉間以捕食水中昆蟲為食。水蠆的生長分為稚蟲期和成蟲期，水蠆生長緩慢，從蟲卵到稚蟲，成蟲最後羽化成為蜻蜓，期間要經過8-14次不等的蛻皮，時間長達7-8年。

稚蟲期的水蠆，形狀扁圓身體灰褐色形似蜘蛛，俗稱水蠍子。成蟲期身體細長呈草綠或灰黑色，形狀像螳螂，外形上有了蜻蜓的模樣但沒有翅膀，俗稱水乞丐，要飯蝦。

水蠆個頭只有5釐米大小，雖說個頭小但卻是兇猛的掠食者，是“水中一霸”。水蠆下唇摺疊於腹部，在捕食的時候下唇快速伸出，用前面的小鉤子鉤住獵物，不僅是水中的昆蟲即便是比水蠆個頭大的小魚，也常成為水蠆口中的美食。

其實，在水蠆的食譜上蚊子的幼蟲孑孓［jié jué］才是主食，在水蠆羽化成真正的蜻蜓之前的時間裡，水蠆在水中可以捕食3000多隻孑孓，是個滅蚊高手，對減少農村蚊蟲疾病的傳播，改善水體質量有著極高的價值。

作為食材來說，水蠆有著昆蟲特有的營養及藥用的屬性，比如含有優質蛋白質，甲殼素、鈣、磷、鐵及多種維生素及微量元素。在吃貨們的眼裡，這些營養元素就是難以抗拒的美味，成為吃貨們與魚販從事食用和買賣的理由，水蠆被大量捕食，在市場上賣200塊一斤還很緊俏。

在市場上水蠆因為美味走紅，但也存在著爭議，比如有人說水蠆是一種益蟲不該捕撈食用；而吃貨們則說都是花自己的錢買的，你憑啥不讓吃？大家認識水蠆嗎？對吃水蠆或其他益蟲這些事情大家都有什麼看法？您會吃嗎？