食用昆蟲的營養價值昆蟲學家和營養學家已認識到，歷史上人們把昆蟲作為食物，不僅是出於補充能量的需要，更重要的是其飲食營養平衡價值和含有的豐富的人體所必需的營養物質。大量的營養分析結果表明，食用昆蟲含有豐富的人體所必需的營養物質，是一種良好的動物蛋白質來源。食物是人類生存和發展的重要物質基礎。在世界人口急劇增長的趨勢下，蛋白質的需求量將越來越大，牛奶、雞蛋、魚、肉等常規蛋白質食品將遠遠不能滿足人們對蛋白質的需要。因此，開發新型食物和尋求蛋白質新資源，已成為擺在人類面前的一項迫切任務。

1998年10月，中國昆蟲學會在西安舉辦“食用、飼用昆蟲利用和發展研討會”，專家們就昆蟲食品、飼料的產業化及其合理利用進行了探討。中國食物消耗基本上屬於“高穀物膳食”型別，“動物性食品不足，蛋白質供應明顯偏低，開發昆蟲蛋白質食品，正好彌補這一不足。而且中國昆蟲資源豐富，有15萬種以上，開發潛力巨大。

蟬 食用幼蟲，性寒、味香，具有散風宣肺、解熱定驚等功能。知了猴營養豐富，味道好，成為時髦的美味佳餚。蟬體含營養物質豐富，幹基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高於一般肉類食品，可稱其為當今食品中蛋白王。夏天的傍晚他們會從土裡鑽出來，爬到樹上蛻變成成蟲。

蝗蟲食用其成蟲或幼蟲，中國食用蝗蟲有十分悠久的歷史，人們習慣將蝗蟲洗淨用油炸，佑酒食用，據《食用昆蟲與菜譜》一書中介紹，蝗蟲體內含有蛋白質73。5%，氨基酸18種，總含量為20。3%，蝗蟲體內還含有維生素B1、B2、E、A胡蘿蔔素和豐富的多種維生素，4種脂肪酸和豐富的微量元素，常食用的種類有中華稻蝗，東亞飛蝗等。各種蝗蟲包括蚱蜢均能食用。用帶樹葉的枝條撲打， 或用塑膠薄膜平鋪在地上將蝗蟲驅趕到薄膜上，因薄膜光滑蝗蟲無法逃跑易於捕捉。

蟋蟀 食用成蟲，徒手捕捉或用樹枝撲打。蟋蟀含有豐富的蛋白質等多種營養成分，具有利水消腫、解毒退熱的功效。治尿閉、水腫、膨脹。

蝶類 各種蝶蛹均能食用，幼蟲子較蛾類幼蟲而言，大多數種類不長毛，也可食用。

家蠶、柞蠶 、天蛾、刺蛾、夜蛾、螟蛾各種蛾類，由於其幼蟲體表多長毛，外貌醜陋，一般多選擇吃蛹。蛹子體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，中醫認為蟬蛻味鹹甘、性寒，可清熱、熄風、鎮驚。 金蟬有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用。蛹子含有豐富的蛋白質，蟬蛻對治療胃病有很大的療效。

白蟻 食用成蟲和卵，尋找蟻穴掘取。白蟻分為生活在樹木中和土壤裡兩大型別，樹犧的白蟻體色純白，食用沒有異味。而地犧白蟻多為棕褐色，食用時有 一點怪味。白蟻體內的氨基酸種類多達28種（其中8種是人體必需而自身無法合成的），還有12種維生素和19種微量元素及甲殼素等。它體內脂肪部份主要物質是磷酸、甘油脂、甾醇及遊離脂酸，油酸、棕櫚酸和硬脂酸以及性誘激素和干擾素等。

油炸蠍子是一道美食。為山東名菜。通常將活蠍子放鹽水中喝飽嗆死，之後進行油炸而成。味極鮮美，脆而不堅，香酥可口。