說起麻辣口味的美食，雖然菜品很多，但除了火鍋我最愛吃的就是涼拌麻辣手撕雞了，每次我回老家時，菜市場的那家川香店一到營業時間顧客就排起了長隊，去得晚的只能眼巴巴看著別人提著菜走了，去的早的也要等半個來小時才能買到，我排過最長時間的一次差不多一個小時，只因為那家店的手撕雞味道非常鮮香，讓人吃完還能回味無窮，連點湯子也不願浪費了。

這麼好吃的美食，老闆也是專營了十幾年，他的獨門秘方是別人模仿不來的，而且每天也定量售賣，賣完就關門，吃過他家的手撕雞後再吃別人家的，就感覺不是自己想要的味道了，不吃辣的就可惜了，個人感覺沒有辣椒的菜是沒有靈魂的，可能是因為南方潮溼的原因，不吃辣身體會不得勁。

手撕雞 圖片來源於網路

我用了一年多時間，費了五六十隻雞來學習如何製作涼拌麻辣手撕雞，雖然味道比不上那家店的，但也和其他地方買的味道差不多了，甚至感覺比別家店做出來的更入味更好看。當初我是用手機錄下來那家店老闆用的配料，順便也請教了他怎麼熬雞，雖然知道人家不可能全部都告訴我，但也很感謝他的分享了，畢竟人在外地，想吃也吃不到他做的，只能自己動手滿足口腹之慾了。

手撕雞 圖片來源於網路

這道菜要用的配料不少，他用的辣椒都是四川那邊的，其他應該都是就地取材，不過四川的辣椒麵辣椒油確實很香，其他地方的辣椒麵下油後就是缺那麼點味道。我能夠拍攝下來的配料都是老闆擺在檯面上人人看得見的，至於老闆熬雞時用的什麼大料，我也摸索不全，只能根據自己的口感來不斷調整新增。

燉雞 圖片來源於網路

麻辣手撕雞怎麼做才能既好看又好吃呢？它的調料和配菜都很重要，分量充足才能入味，大家試做的時候要分多次、每次少量新增調料，不斷的調整口感，才能做出自己想要的味道，不然一下加太多料了會很齁人。

手撕雞 圖片來源於網路

熬雞也很重要，放的材料不夠熬出來的雞顏色和味道都欠點滋味，我先把熬雞要用的材料分享給大家。

熬雞配料：母雞一隻（三黃雞最佳，不要太肥或太瘦的），茵梔黃三五粒（熬出來的雞會變成金黃色），生薑片，八角、桂皮、桂圓幾顆，山楂（更容易讓雞肉變軟和），蔥白，枸杞一小把，鹽適量，料酒適量。有高壓鍋的可以用高壓鍋，上氣後小火十五到二十分鐘。沒有高壓鍋的把湯燒開後燉半小時到四十分鐘，不能把雞燉的太爛，那樣吃起來就不夠韌勁了，雞湯留著後面涼拌用。燉好的雞放冷水裡浸泡一會撈出，把雞肉撕成小條小片，放大盆裡備用。

黃瓜 圖片來源於網路

涼拌雞配菜：一兩根生黃瓜拍好切段，蔥花，大蒜切碎，香菜段，芹菜段一把，白芝麻一把，辣椒油（朝天椒切段更辣），花生米一把，雞湯。

配料：鹽、醬油、生抽、老抽、麻油、香油、花椒油（花椒粉也行）雞精、味精、醋、白糖、十三香、胡椒粉。

手撕雞 圖片來源於網路

把所有的配菜、配料全部倒入撕好的雞肉上，配料要先少放一些，萬一太多了就不好吃了，把雞肉和調料一起涼拌均勻，多拌一會讓雞肉入味，此時你可以嚐嚐味道如何，感覺還差那些料可以適量新增，再次拌勻，再次嘗試，感覺味道合適了就可以端上桌開吃了。

這道菜好吃的原因是需要的調料太多了，一般家裡都不會那麼齊全，所以想自己做來吃的話還是會麻煩些，但是做出來既好看又好吃，家人都吃得很香自己也高興，願你們都能做得一首好菜！