麥香美蹄

原料：

豬前蹄450克，青小麥300克，姜粒、蒜粒、小米椒節各5克。

調料：

香辣醬、鹽、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各適量，川式滷水1鍋。

製法：

1、把豬蹄治淨，斬成塊，再用清水沖洗除去血水，投入沸水鍋汆一水，再倒入川式滷水鍋滷熟，撈出待用。

2、把青小麥泡漲，濾水納盆後，加鹽、五香粉拌勻，上籠蒸10分鐘便取出。

3、淨鍋裡放油燒熱，把滷熟的豬蹄和青小麥分別在油鍋裡炸一下，倒出瀝油。

4、鍋裡留底油，放辣椒油、小米椒節、姜粒和蒜粒炒香後，下炸好的豬蹄塊和青小麥，邊炒邊加鹽、味精和少許的香辣醬，炒勻便可起鍋裝盤。

松茸燒牛腩

松茸燒牛腩

牛腩400克，冰鮮松茸150克，青紅美人椒節40克，洋蔥塊、甜椒塊、薑片各少許。

原料：

海鮮醬、排骨醬各20克，柱侯醬、蠔油各10克，美極鮮醬油10毫升、八角、鮮湯、色拉油各適量。

調料：

1、把牛腩切成1。5釐米見方的塊，衝淨血水後，投入加有薑片、蔥段和料酒的沸水鍋裡汆一水。另把松茸切成塊，然後放到加有鹽的鮮湯鍋裡煨入味。

2、鍋裡放色拉油燒熱，投入洋蔥塊、甜椒塊、薑片和八角先一起炒香，摻鮮湯燒開後，倒進高壓鍋並加入牛腩塊，待壓30分鐘揭蓋放汽後，揀出牛腩塊並濾取原湯待用。

3、把牛腩塊和原湯倒進炒鍋，放入松茸塊並加海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、蠔油和美極鮮醬油調味，燒幾分鐘再下青紅美人椒節，翻勻便可出鍋裝盤。

製法：

砂鍋方竹筍

水發方竹筍200克，豬五花肉80克，青紅尖椒圈30克，蒜苗段20克，姜米、蒜顆各少許。

砂鍋方竹筍

蠔油、蒸魚豉油、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量。

原料：

1、把方竹筍切成小條，入沸水鍋裡汆一水便撈出。另把豬五花肉也切成小條。

2、淨鍋放混合油燒熱，把姜米、蒜顆和豬五花肉炒至吐油，倒入青紅尖椒顆炒香，放蠔油和方竹筍，翻炒勻再加蒸魚豉油、白糖、老抽、鹽、雞精和味精，待撒入蒜苗段炒香後，起鍋裝砂鍋便好。

調料：

製法：

大蝦8只，幹腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

腐竹蒸蝦

1。幹腐竹用清水泡發。

2。蝦洗淨，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。

3。泡發的腐竹用水沖洗乾淨，放入沸水中焯至九成熟撈出。

4。焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子裡。

5。處理好的蝦放在腐竹上。

6。將所有調料混合成調味汁。

7。將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋後撒上香蔥碎。

腐竹蒸蝦

食材：

腐竹，萵筍，胡蘿蔔，鹽、少許雞精、辣椒油。

做法：

1。腐竹洗淨泡軟，用開水焯一下，撈出瀝乾水分，切段備用。

2。萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

3。胡蘿蔔切片，用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

4。將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。