麻辣鴨頭
食材：
鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量
做法：
1）鴨頭洗淨
2）鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒
3）下豆瓣醬炒香
4）下薑片，蒜片翻炒出香味
5）老滷湯
6）再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘
7）將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可
麻辣滷雞爪
食材：
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
做法：
1）雞爪洗淨備用。
2）準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3）雞爪逐個剪去指甲備用。
4）將雞爪剁兩開備用。
5）鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6）將過水的雞爪撈出備用。
7）炒鍋放油，下入香料炒香。
8）為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
9）加入適量清水。
10）加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。
11）放入飛水後的雞爪。
12）大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。
滷水豬耳朵
食材：
豬耳朵2個、老滷1塊、滷燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：
1）準備好所有的食材。
2）豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
3）老滷放入鍋中小火加熱化凍。
4）再加適量的清水放入豬耳朵。
5）再加入滷燉料包。
6）加入蔥姜。
7）倒入黃酒。
8）再加入老抽。
9）再加入冰糖。
10）大火煮開後撇去浮沫。
11）小火滷煮40分鐘後加入鹽調味。
12）關火後加蓋燜至20分鐘。
13）撈出稍冷切絲即可食用。
香滷豆腐絲
食材：
豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1）豆腐皮洗淨後沿著一邊捲起來，留5公分不卷。
2）用刀把卷起來的部分切成細條。
3）把切好的豆腐絲抖開。
4）沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。
5）把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋裡。
6）放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，滷製一夜即可入味。
7）撈出滷好的豆腐絲。
8）把豆腐絲切成喜好的長度。
9）把豆腐絲盛到乾淨的小盆裡，放入一湯匙料酒。
10）放入半湯匙白糖，拌勻。
11）喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
12）最後灑上熟芝麻，拌勻即可。
鳳凰笑
材料：
黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、幹龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。
做法：
1、煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分。
2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。
3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內。
4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放。
小貼士：
1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。
2、栗子可用幹栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用。
當歸醉雞卷
材料：
大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。
做法：
1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。
2、將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。
3、將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。
小貼士：
1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替。
2、卷雞肉卷的時候儘量卷得緊一些，兩頭要封好口，這樣蒸好以後才不會散開。
蜜汁叉燒肉
材料：
豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。
做法：
1、將買回來的豬裡脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裡。
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出開啟翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。
4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一遍。
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。
小貼士：
1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味。拉開後如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可。
2、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣。
3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食慾，秘訣就是反覆多刷幾次蜂蜜。
