人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

每個地方都有屬於自己的招牌菜，它們流行在市井街頭的飯館中，除了本地人，外地人很難做出這種味道來。真正的詮釋了一方水土，養育一方人。

我這個人愛吃魚，除了本地的豆參煮魚，還喜歡吃鄱陽湖一帶的酒糟魚。它的製作方式有些特別，把魚塊清洗乾淨，醃製，然後晾到半乾，最關鍵的一步則是把它放進釀好的米酒罈子，封起來過後大概10天，取出就可以吃了，你可以蒸著吃、煮著吃，甚至炒菜也非常不錯。

酒糟魚，要想做得好吃，酒和辣椒的比例要調整好，尤其是酒，要帶點烈性，這樣才能滲透到魚肉當中，做出來的魚肉，才能呈棗木紅，帶著酒香。

曾經有人寫到：“酒糟魚是一客閒菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質裡溼潤出來。”看得出來，此人也是對酒糟魚愛到極致，從滋味中體驗人生的好與壞。

好吃的酒糟魚，絕不會僅限於一種做法。比如我做的這道酒糟魚燒茄子，那也是下飯的首選，我甚至覺得，豬肉牛肉都要靠邊站，冬天最下飯的菜就是它，上桌三兩下就沒了，特搶手。皮薄肉多的茄子遇到酒香的魚塊，這一切剛剛好。 本身又到了吃臘魚的時候，把酒糟魚和茄子炒一炒，鹹香適口，家人都誇我手藝好，不知道吃什麼下飯菜，不如試試這道酒糟魚燒茄子吧！

【酒糟魚燒茄子】

食材準備：

茄子2根、酒糟魚100克、香蔥2根、小米辣2個、蒜瓣2個

主要調料：

菜籽油、鹽、料酒、香辣醬2勺、生抽、老抽、白糖、少許的味精

製作過程：

1、新鮮的茄子沖洗乾淨，記得選擇那種薄片的茄子，這種茄子吃起來比較的軟，而且肉質也比較的細嫩，洗淨以後直接切成條狀泡在鹽水中即可。

2、醃製好的酒糟魚，直接找一個小碗裝進來，如果自己不會做酒糟魚的話，可以在集市中買，一般很容易買到。

3、鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙，放入小米辣還有蒜瓣爆香，緊接著倒入切成條狀瀝乾水分的茄子一起翻炒。

4、炒香炒軟以後，放入鹽少許的料酒，再加入2勺香辣醬，放入生抽還有老抽調底色，炒至均勻上色。

5、把準備好的酒糟魚倒進去一塊翻炒，酒糟魚的味道偏辣，所以不能吃辣的朋友，建議少放一些，會比較好吃。

6、酒糟魚炒出酒香味，關火出鍋，找一個乾淨的砂鍋裝起來，然後把洗乾淨的香蔥剪成段，撒在上面。

食刻tip：

1、酒糟魚我是直接在市場上購買的，比起自己醃製，購買的口味可以任意選擇，那家符合自己的口味，直接買就可以了。

2、挑選茄子的時候，要長茄子，也就是那種比較鮮嫩的，皮薄吃起來也會比較的鮮嫩，而且烹飪的時候也更容易軟爛。

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