火龍果是一種非常常見的亞熱帶水果，其性味甘平，老少皆宜。它的營養十分豐富，同時其藥理和藥用價值也十分豐富。種火龍果不需噴灑大量農藥，不易生蟲，因此生長環境健康，食用時不必擔心因殺蟲劑引起的化學反應。火龍果富含膳食纖維，即食或榨汁食用能很好地改善便秘問題，促進胃蠕動消化。

火龍果中糖主要是葡萄糖，葡萄糖更自然更易於被人體吸收，除此之外，火龍果還富含維他命，可維持人體機能正常運作，也可抗氧化，具有美膚的功效。這是一種高能量水果，深受大量減脂者的喜愛，而火龍果中所含的花青素也對人體有益。快點來看看這款甜品是怎麼做的！

［菜名］火龍果椰蓉軟糖。

（四）配料：240毫升純牛奶、一個紅心火龍果、30克玉米澱粉、15克白砂糖、適量椰蓉粉、食用油。

［烹調過程］：

火龍果椰蓉冰凍看起來很麻煩，但實際上很簡單，需要準備的烹調材料如圖所示，火龍果必須買新鮮的紅心。

將火龍果洗淨，用手扒去外皮，用刀將一半的果肉切成十字形的花刀這種方式非常方便簡單，也不易在手上沾到汁液。

把切好的火龍果肉片放入乾淨的榨汁機中，撕開純牛奶，倒進二百四十毫升。將果汁機通電，開始運轉，打成精緻的紅心奶昔。

將打好的火龍果奶昔倒入大碗中，如果想吃更美味就過濾一下，加入15克白砂糖攪拌均勻即可。

火龍果奶昔不加一滴水，這樣味道更濃，稱量約三十克的玉米澱粉，分多次倒進其中，不要一股腦倒進容易結塊不好攪開。

取一塊矽膠板，把白糖，澱粉和奶昔攪拌均勻。

將攪拌過的奶糊放入過濾器中，過濾掉未分解的大顆粒。取一隻乾淨、無油、不粘鍋，鍋內不要放任何東西，慢慢倒入過濾過的火龍果乳液。

在調至低火加熱時，用矽膠板不停地攪拌，以防止粘結或糊狀。

九，直到奶糊從最初的稀水狀攪拌到矽膠劃破，出現紋理，而且沒有立即消失。

再攪拌一會兒，奶糊可掛在矽膠板上而不掉下來這時就攪拌均勻，關火盛出。

準備一個乾淨的塑膠保鮮盒，在保鮮盒的底部用刷子刷一層薄的食用油，油量不能太多。

把加熱攪拌過的火龍果乳漿倒入保鮮盒中，震盪兩次使其形狀均勻均勻，冷卻至室溫後蓋上蓋子冷藏，冷藏時間控制在2-3小時。

三個小時後，把保鮮盒拿出來，牛奶糊全部冷凍成奶凍。輕敲保鮮盒底部，有助於更快更好地取出奶凍，並將奶凍倒扣於紙板上，切成2釐米左右的大小均勻的大塊。

將適量的椰蓉粉倒入盤子裡，將切好的奶凍塊分別放在盤子裡沾上椰蓉，將椰蓉表面包住每一面。

把包好椰蓉粉的火龍果奶凍擺好，最後用薄荷葉裝飾起來，這樣看起來很美味的椰蓉奶凍就做好了，快做給孩子們吃吧！

［烹調訣竅］：

一 喜歡吃甜一些或摻雜了其他口味的可以換成其他口味相同數量的奶製品，如果想品嚐到奶味濃厚的奶製品可以加適量的奶粉。

二 攪拌均勻的火龍果奶糊必須經過過濾過篩，微粒過多會影響後煮奶糊及最後乳凍的美味口感。本菜譜介紹的是以紅心火龍果為原料製成的奶凍，有機會還可以試試其它水果做的椰蓉奶凍，都一樣好吃。