水煮毛豆不入味？教你一個小小妙招，毛豆清香翠綠又入味！

這天我在跟老爸聊天，最近一直都在寫老爸的小菜系列。我說：爸，我一直公開你的秘訣，你會不會覺得一輩子心血都沒了？爸爸說：師父引進門修行在個人，食譜每個人都有功夫就要看個人。天啊！！！ 這句話真的好對，就算我給你全部的食譜，但不一定每個人做出來的味道都會是一樣的。好吃還是看師傅的手藝阿！！！！所以他不怕別人學，講到這裡剛好爸爸在說不然你要不要做看看毛豆。我說：毛豆不是都涼拌的嗎？？爸爸：不， 毛豆要好吃不是涼拌的。我說：外面的都很死鹹，還是以前你做的好吃。爸爸：我不是涼拌的，用炒的！！我說：炒的？？？？？？？爸爸：沒錯，毛豆要的就是黑胡椒和八角的香氣，要用炒香氣先逼出來再放入毛豆才能夠好吃。不懂沒關係跟著看下去。

涼拌毛豆

食材：

毛豆一包（1000g）、黑胡椒粒5g、八角8g、蒜末15g、鹽5匙

步驟一：爆香

熱油加入八角爆香，再放入黑胡椒粒，如果你吃辣的話，可以在這時候就放下辣椒兩條（切塊的），這時候屋子裡就會滿滿的香料香氣

步驟二：調味

把步驟一的爆香後加入蒜末炒香，接著倒入5匙的鹽（可以依自己的鹽度做為調整），攪拌均勻

步驟三：翻炒均勻，讓毛豆每一面都沾滿了黑胡椒就可以起鍋

起鍋後還有個小秘訣 ！！就是不要馬上吃 ！！放個一個早上或是2個小時以上，讓調味吃進去外殼。吃起來毛豆具有香氣又有味道，不是死鹹的那種毛豆！！超讚啦！

我做好了給老爸看，爸爸馬上健診。我說：我覺得我味道不夠耶，我已經放了5湯匙的鹽了。爸爸：鹽份應該夠，那你先放個兩個小時以上再去吃看看，味道應該會不一樣。早上炒完中午女兒下課回來後吃，完全跟剛剛炒起來的味道不一樣，更多香氣和調味很夠，立馬被兩個小鬼頭吃掉了一半。

小小秘訣1：用炒得，不要涼拌。小小秘訣2：炒好不要馬上吃，放置兩個小時以上更入味。學起來了嗎？？好多人說他做的都不會入味沒有八角的香氣 ，因為川燙八角怎麼會入味啊！！要炒才會逼出香味阿！我說下次我要炒花生丁香魚，小時候都被嗆到眼睛張不開，但爸爸做好再賣的時候又一直偷吃。花生都快被我們三個吃光了……