一處景一座城，吃出一種情懷和美妙的滋味！

柳州鴨下巴

柳州鴨下巴屬於柳州市的特色小吃。

採用鴨頭、洋蔥、芹菜、粉絲、西蘭花、雞蛋白等料製成的風味美食，很有嚼頭，值得品嚐。

糯米香鴨

融水香鴨，俗稱土鴨或糯米香鴨，是融水縣農村群眾長期封閉自繁自養形成的一個地方家禽品種，以耐粗食，體型小，綠殼蛋佔50%以上，皮下脂肪少，肌肉豐滿、瘦肉率高，肉質細嫩、鮮美、無腥羶味，含有特殊的肉香氣息，故名“香鴨”。

龍城狗肉

狗肉以往上不了正席，近幾年卻越來越流行了。論及狗肉的地方品牌，在北方屬延邊狗肉，而南方則數柳州的柳提。中山路有著長達一公里的狗肉火鍋街，特別是到了夏天，柳堤的柳江河上便形成了水上狗肉一條街的壯觀場面。瑞柳州最大最紅的狗肉大排檔要數王記火鍋城了，它能容納800多人，外籍足球教練車範根曾專程到此飽吃狗肉；中央電視臺也到這裡攝製過專題片。

柳州狗肉香來源於狗肉的肉鮮，味美。狗肉是專門飼養做火鍋的家狗，到吃火鍋時臨時宰殺，哪能不鮮？當然也有事先用鹽制好的，再用特別的味料塗上去，同樣味美得很。狗肉味道鮮美也是大有來頭的，是用內桂、八角、香菇等多種天然香料和味素配製而成的。值得一提的是，柳州狗肉皮是脆的，不像其它地方的狗肉吃起來沒有皮，或是軟綿綿的；至於為什麼那麼脆，這就是一大秘密了。

柳州狗肉上了星級賓館，俗語道：“狗肉上不了桌，只是名字不叫狗肉，進了高雅之地就不叫狗肉了，而是叫“香肉”或是“地羊肉”，因為雅士一聽狗肉就不會動筷子了，哪知吃了香肉後才知道上了當，扯存了面子後也就高高興興吃下去。柳州籍名人韋唯，李寧就十分愛吃龍城狗肉。

柳州酸魚

酸魚、酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、節日聚會必備之上品。酸魚還是苗族辦喜事時不可缺少的食品，接新娘少不了一對酸魚，一隻酸鴨．以大酸鵝接親則視為厚禮。侗族和苗族一樣嗜好酸味，自稱“三天不吃酸，走路打倒竄。”在侗家菜中，帶酸味的佔半數以上，可謂“無菜不酸”。

蠔油叉燒包

蠔油叉燒包是柳州大中型茶樓四季必備的品種，又是茶點中的名點，它採用傳統的發酵方法，傳統的手工製作，其造型似“雀籠形”為佳，要求包皮雪白，包餡香滑有汁。

牛肉燒賣-樓的“鎮山寶”，檢驗茶樓的茶點是否過硬，內行人一著牛肉燒賣便知道，牛肉燒賣用料講究，且有專人負責製作。該點以爽滑有汁，外觀發亮，調味準確合適為佳。

柳州米粉

柳州地方風味小吃，素以粉聞名，各種米粉名目繁多、五花八門。當年在柳州街頭嶄露頭角的就有“原湯米粉”、“親切粉”、“柳州切粉”、“柳州榨粉”等幾種。

“原湯米粉”（俗名酸奶米粉）：選用上等粘米制作出來的細榨粉。但吃法頗有標新立異之舉：將榨粉放在製作榨粉時發酵的原湯裡邊煮邊吃。

“螺螄粉”柳州的螺螄粉聞名遐邇，可謂獨具特色，是柳州的招牌飲食。螺螄粉有酸、辣、爽、燙、鮮的獨特風味，位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽的米粉做原料，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮燜螺螄的湯水調合而成，吃後常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，會使您欲罷不能，嘗後回味無盡。

至於柳州切粉和柳州榨粉，讓人百吃不膩的原因主要是一靠湯火，二靠原料，三靠佐料，凡經營米粉的店家均在這“三”字上下功夫、做文章。當時在柳州較有名氣的米粉店不下五十家，他們的米粉在柳州名盛一時，深受人們的歡迎。在今天，大街小巷的也不乏小有名氣的米粉攤，別看小店不起眼，東西卻地道得很，看著人多，不妨走進去花上一、兩錢吃它一碗，說不定你還真會不願走了呢！

牛鮮子

牛鮮子是柳州風味小吃中歷史最悠久的一種清真（回民）小吃品。建國成立前會曾由沙街（今柳江路）的馬記清真館經營，或街頭巷尾叫賣。製作講究，層次分明，香酥、韌滑，油而不膩。

這個有趣的怪名小吃，據說為融安人發明，繼而成為融安特產之一，後來在柳州也普遍出現在國營小吃店裡，該品種用糯米粉、豆粉、芝麻、黃糖粉製成，狀如湯圓。食用時在黃豆粉中滾幾滾即可，熱而嫩滑，香味可口。

柳州螺螄粉

廣西人格外愛吃粉，產於柳州聞名全國的螺螄粉就是最受喜愛的粉種之一。顧名思義，螺螄粉就是米粉配上螺螄肉的一種風味食品，特點為肉甘香鬆脆，米氣濃重，軟滑爽口。

其中米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，亮點在於配菜螺螄肉。製作過程中先將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉；然後把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入腐竹、酸筍、豆角、花生米、香菜、青菜葉、蔥花配上靚湯，亦可再撒一小撮蕪荽。愛辣者還可以加些許辣醬，更是爽口提神。