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在民間，魚頭豆腐湯、魚頭泡餅、紅燒魚頭……中國各地都有料理魚頭的美味。鱅魚的價值在於它的頭部。它的身子和尾巴，魚刺又多又細，肉質柴，所以魚身極其便宜（比如魚頭十幾塊錢一斤，魚身只要幾塊錢），以至於很少有人吃，甚至只有拿去作飼料。這種市價的嚴重差異對待，令養殖者十分無奈：就沒有一種只長頭，不長身子的胖頭魚嗎？於是多年前，“縮骨大頭”作為新的鱅魚品種，橫空出世，甚至上了農業科技頻道，作為魚農致富的典型。“縮骨大頭”最早流行於珠三角，比如盛產美食的廣東順德。

您且看這魚頭，碩大無比，比大叔的巴掌還大一輪，真的是一鍋都燉不下！吃千島湖魚頭，最忌諱吃到不正宗的，有些商家甚至把其他地方養大的魚放到千島湖裡“洗個澡“，就成為千島湖魚了，因此，您可以自己鑑別一下食行的千島湖魚頭與普通魚頭的區別。仔細觀察，魚眼清澈而圓大，頭部烏黑髮亮，比普通魚頭更為黑亮。魚嘴短而鈍圓，不同於普通魚頭偏尖的長相，魚頭做法多樣，可以剁椒，可以燉煮。話不多說，今天大叔下廚房教你做醬燒魚頭，希望你吃得開心呢~

魚頭/蔥薑蒜/鹽/澱粉/生抽/柱侯醬/料酒/砂糖/醋/香菜/胡椒粉

1、首先把魚頭剖開兩半，瀝一下水分用適量的鹽抹均勻，醃製10分鐘左右，準備多一些姜蒜、幾根香菜或者蔥，調一碗醬料：用柱侯醬、生抽、老抽、醋、胡椒粉、砂糖攪拌均勻，熱鍋放入油，魚頭抹一些幹澱粉之後冷油放入魚頭，那一面朝下都可以，等油熱點可以放一點點鹽進去，先用小火慢煎以防粘鍋，等幾分鐘之後轉成中大火煎好一面再換一面；

2、然後等兩面煎金黃色，煎好之後丟入姜蒜、蔥，先讓油把姜蒜蔥爆一下味道，倒入剛才調的醬料，動一動鍋讓油也爆一下醬料；

3、最後放入適量的水，最好跟魚頭齊平的量，大火燉煮，燉煮到水分快要幹，開始冒比較濃稠的泡的時候把香菜丟進去提味，起鍋倒出魚頭，澆上湯汁即可上桌開吃啦~

醬香濃郁，鮮香味美的醬燒魚頭就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、難一點的就是煎魚，煎魚給大家點建議，控幹水分抹點鹽，用點澱粉冷油下鍋用小火，一般都會煎得比較好；

2、之所以不起鍋炒醬料是為了省事，如果你喜歡吃辣，可以放入小米椒或者幹辣椒再或者是老乾媽都行。

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