文/小微兒美食

包餃子的面不要和的太硬，多醒幾次，多揉幾次，這樣餃子皮才勁道。

女兒這幾天一直說要吃韭菜蝦仁餡的大水餃，所以今天晚飯我就準備包韭菜蝦仁餡水餃。其實包餃子還是比較省事的，菜飯都有了，一起出鍋了。何況家人們也愛吃，我女兒就吃韭菜蝦仁餡的，每次做好都能吃上一大盤。孩子多吃韭菜蝦仁好，可以補氣血，養腎，強身健體。

餃子一定要餡香皮勁道才好吃：1 面的軟硬要適宜。2 餡鮮味香。包餃子的面不要和的太硬，多醒幾次，多揉幾次，這樣餃子皮才勁道。要用涼水和麵，面和好後醒十分鐘揉一次，在醒十分鐘在揉一次，最好反覆幾次，這樣煮出來的水餃皮特別的勁道。至於餡我放的是新鮮的大蝦剝的蝦仁，第一茬的韭菜，木耳和雞蛋，所以吃起來會更香。

今天下班早，就滿足了女兒想吃【韭菜蝦仁水餃】的小小願望，女兒說我包的餃子皮薄大餡，勁道又好吃，居然吃了一大盤。我用了一個半小時就做好了。

【韭菜蝦仁水餃】所需食材：250克麵粉，500克韭菜，2個雞蛋，300克蝦仁，適量木耳

做法：

第一步，和麵。用涼水和麵，和成軟硬適宜的光滑麵糰，蓋蓋子醒發十分鐘。時間到以後在揉一會再醒十分鐘，反覆幾次，吃的時候口感會勁道。

第二步，準備餡。在醒面的每個十分鐘內我們做餡。蝦仁焯一下水，把雞蛋炒熟炒碎放涼備用。韭菜洗淨控幹水分，切碎。木耳我提前已經泡好了，直接切碎即可。

第三步，調餡。先放入食用油攪拌均勻，靜置兩分鐘。這樣先讓油封住韭菜刀口，避免放鹽的時候沙出太多的水分。然後依次放入，鹽，十三香，雞精，耗油攪拌均勻即可。

第四步，包餃子。面已經柔好幾遍了，可以包了。把面切成大小均勻的面劑，擀成外圈薄些，中間相對厚一點的面劑。

在包素餡水餃時，一般要多放點餡，這樣吃起來才香。一會就包出來一蓋簾啦！

在包好三分之一的時候，我們就可以燒水了，等到包好的時候估計水就開了，就可以煮餃子啦。素餡的水餃一般熟的很快，開鍋幾分鐘以後，看見餃子都漂浮起來了，並且餃子都特別的鼓，用手輕輕一按，馬上回彈就可以出鍋啦了。

【微微的小技巧】：面醒發一會揉一會，在醒發一會揉一次，反覆幾次讓面充分融合，餃皮保證勁道。

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