牡蠣，又被稱作生蠔、海蠣子，在我國的福建、臺灣一帶還被叫做“蛤仔”。牡蠣肉質鮮美肥嫩，不僅味道美味可口，而且還有著清熱解毒、滋陰補血的功效，是一道美味至極的食材。

我國食用牡蠣的歷史很悠久，而且在很早的時候，人們就已經認識到了牡蠣的食療價值。《本草拾遺》中曾記載道食用牡蠣的方法：“乾薑醋中生食之，主丹毒，酒後煩熱，止渴。”《醫林纂要》中有記載道牡蠣的食療價值：“甘鹹，微寒，清肺補心，滋陰補血。”

牡蠣盛產於淺海地區，而在江水入海的地區，牡蠣則十分的肥嫩。牡蠣深得海邊人民的喜愛，在沿海地區人們的日常生活中，常常能夠看到牡蠣。至於牡蠣的吃法，則是多種多樣，無論是蒸煮還是炸煎均可，用這些烹飪方法制作而成的牡蠣，較為常見的佳餚有牡蠣湯、蛤仔面等等。

將牡蠣與蝦仁、哈喇等一起燉煮，能夠烹製成美味可口的海鮮粥。除此之外，還有一種美食，那就是蛤仔煎，尤其在我國的福建和臺灣地區，深受人們的喜愛和歡迎。

關於蛤仔煎，其用料非常的簡單，就是以蛤仔，也就是牡蠣作為原料，經過較為簡單快捷的方法烹製而成。

蛤仔煎在將牡蠣放在平底鍋內煎至內熟外焦黃的時候即可成食。吃蛤仔煎的時候，可以在其中放入蔥花、香菜、醬料等等，味道會更加的美味可口。