（速新聞記者 徐其崇 通訊員 趙治安）車輪餅，是宿遷人喜歡的傳統美食，傳說乾隆皇帝下江南經過宿遷時就吃過，讚不絕口。

車輪餅為宿遷地區的特色食品，主要原料為麵粉、白糖、青紅絲、生豬板油、冰糖等。這種餅，吃起來香酥脆甜。吃過車輪餅的常說：從未見過比車輪餅更味美的點心，清脆鮮香。關於宿遷車輪餅的歷史，坊間傳說很多，我們不妨來聽聽現實版有關車輪餅的故事。

從宿城區埠子鎮新街口向南，大約200米長的街道兩旁，有10餘家掛著經營車輪餅招牌的店鋪，劉家車輪餅、孟家車輪餅、蔡家車輪餅、趙家車輪餅等，這條街儼然成了“車輪餅一條街”。

王家車輪餅店店主王邦雲今年60多歲，他曾祖父是廚師，在埠子鎮鄰邊的南蔡、羅圩、龍河這一帶非常有名氣，經常有人請他去辦酒席。有一年冬天，南蔡鄉一位鄉紳來找他曾祖父去給孫子辦滿月酒宴。曾祖父帶著他祖父和他父親及3個叔伯，提前兩天就到那戶人家開始準備。四叔當時十七八歲，他一不小心，由他負責加工的海參被煮得太爛，夾不上筷子。

第二天就是正席，少了一道菜怎麼辦？祖孫幾人為此陷入困境，不知如何是好。大約過了一袋煙的工夫，王邦雲的父親提出，把海參包起來吃。思路一開，問題迎刃而解。防止海參有苦味，加冰糖；海參顏色變黑不好看，加上青紅絲。於是，祖孫幾個和油麵，和酥面，給海參改刀……經過半宿的忙碌，用於30桌300塊的“油酥海參餅”就做好了。

開席了，由王邦雲曾祖父親自掌勺油炸車輪餅。賓客吃著這香酥脆香甜又叫不上名字的食品，紛紛交頭接耳，議論不斷。有熟悉他曾祖父的人就問老人家，老人家笑而不答，並且反問好吃不好吃。得到的答覆就是兩個字——好吃。

收工的時候，鄉紳把揣了一天的疑問向他曾祖父和盤托出：“王大廚，那圓圓的油炸的東西叫什麼名字？我的海參哪裡去了？”曾祖父把事情經過向主家一一講明。鄉紳連聲說：“好、好、好，王大廚真有你的，不愧是這一帶的名廚。”曾祖父不失時機請鄉紳給這東西起個名。鄉紳略作思考說：“它圓圓的，像車輪，那就叫車輪餅吧！”

突發奇想製作出眾人稱道的車輪餅，王邦雲的曾祖父對他父親格外器重也格外嚴格。他父親叫王振洋，外號“王三刀”，如果沒去世的話，算起來已有120歲左右了。王邦雲說，車輪餅發展為豬大油餡，是在以後的實踐中不斷改良而成，和現在的芝麻餡、果仁餡、豆沙餡等十幾個品種一樣，都深受食客們的喜愛。過年的餐桌上，當地人家都少不了車輪餅。

王邦雲曾在泗洪縣歸仁鎮大口糧管所上班，改制後辦理了退休手續，多年前把父親傳下來的車輪餅製作手藝拾起來。百度上搜索車輪餅，能看到：車輪餅是江蘇省宿遷地區的漢族傳統名點之一，主要原料為麵粉、白糖、青紅絲、生豬板油、冰糖等。盛產於宿城區埠子鎮、桃源（今泗陽）縣洋河（2004年劃歸宿城區，現為洋河新區）等鄉鎮。據說，洋河車輪餅技藝是從埠子傳過去的，因為王邦雲祖父和他姥姥，在他父母成親前就認識。當兩家結親後，互通有無也就順理成章了。

俗話說，包子好不好吃不在褶上，車輪餅好不好吃不在餡上。車輪餅“酥”才是關鍵。王邦雲說，根據不同餡料製作出不同的酥，這需要點進取心和一點靈性。其實，經過漫長歲月的演變，埠子鎮這條街上的車輪餅味道都不錯，各有各的配方。如今，宿遷地區生產車輪餅的作坊很多，至於王家車輪餅為何常年供不應求，王邦雲說，他家的配方保密。

【來源：速新聞】

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