又是一年中秋佳節臨近，最近幾年種種原因都沒有跟父母一起過節，今年就更加如此了，日子過得艱難，看看牙牙學語的小孩時刻跟著自己，想起兒時圍在父母身旁，那時候雖然物質生活緊張，但是卻快樂，一年下來雞鴨魚肉都吃得少，但是都是母親飼養的，天然純淨無汙染，煮上餐桌有滿屋的肉香，有全村人對肉味的知曉，而現在，除了進到嘴裡會有不同的感覺，莫過於在購買時心裡的糾結了吧！

也許有人問糾結什麼，也許有人明白，糾結的是高高在上的價格，跟緊張的人民幣。糾結的是明明是看到新鮮的雞鴨魚肉，心裡卻是各種擔心，生怕吃到得不是美味，而是毒藥。糾結的是明明是各種肉類，卻沒有了肉的香味，更沒有了兒時對肉的嚮往。

有幸最近回了一趟老家，買到一隻鴨子，那是一個老人家養了近5個月的鴨子，還是很嫩的鴨子，跟母親年輕時養的一樣，五個月左右，春天3月孵化鴨子，中秋就有的吃了，農村土方法的養的鴨子長得慢，5個月，羽毛剛剛長齊，又老家的話就是嫩鴨。

嫩鴨，最適合做米粉鴨，看著嘎嘎叫的鴨子（現在的農貿市場不能賣活禽，心須殺好才能賣。）動了手，十幾年沒有殺過鴨子了，還是有點生疏了。不過為了讓家裡的小屁孩能吃上一回正宗的鴨子（應該說是正宗的米粉鴨哈），我也是拼了。

於是今天的美味就開始了，讓我細細說說這碗正宗的米粉鴨怎麼做。

備料：一隻3斤左右的鴨子（飼養時間短的鴨子重量差不多就是這樣子，肉質嫩，容易煮爛），當然有我這樣農村土法飼養的更好。淨鴨重一隻（約1KG上下）切好備用。粗米粉或五香粉都可以，市場上都有銷售，購買方便。涼薯（一種地瓜）一斤或芋荷一斤。

調味品：芝麻油30克，黃豆醬25克，胡椒粉1克，麻椒2克，八角茴香2克，蔥末30克，生薑沫25克。

做法：

1，我首選是洗淨鐵鍋後加熱後把要好的鴨肉直接放鍋人翻炒，放鹽，其它都不放，包括油。幹炒到鴨肉水分出來差不多後把鴨子起鍋，炒出來的湯水盛碗裡備用。

2，放油燒熱後把鴨子放進油鍋爆炒到感覺鴨子開始粘鍋，放水，把剛才第一次炒鴨子的那些湯水也一起放鍋中，放入胡椒粉，麻椒，八角茴香、生薑沫大火煮開。

3，大火煮開後中火煮5分鐘，為的是把鴨肉的鮮甜味煮進湯裡面。放入切片的涼薯稍稍煮一下，不要太久，涼薯容易熟，把鹽味調正，把芝麻油，黃豆醬放進去拌勻，把米粉或五香粉開始均勻的撒進鍋中，邊撒邊攪拌，防止有些中間不熟或鍋底燒結。感覺粘稠即可，不要太稠了，否則後面會結塊。

4，關火把蔥末放進去，起鍋就可以了

這樣的做的鴨肉鮮甜香口，配料米粉都有較好的鴨肉香，也不破壞鴨肉的營養，做法簡單，大人小孩都愛吃。不知道你是不是也嚐嚐這樣的口味的米粉鴨呢？如果是不妨動手做上一餐吧，其實外面飯店吃的永遠比不上自己親手做一餐那有味道！

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