導讀：入秋後，遇到這菜別手軟，就粥下飯、燉肉特香！鴨肉怎樣燜才好吃，加一把“湘西外婆菜”，出鍋香氣撲鼻，一點腥味也沒有！鴨肉搭配“湘西外婆菜”這樣做，鮮美爽口下飯香，連吃三碗都不夠。

秋季常常讓人感到口乾舌燥、大便乾結、咳嗽等不適，這就是所謂的“秋燥”。

預防秋燥，民間一直都有吃鴨肉除秋燥的說法。

鴨肉是為餐桌上的上乘菜餚，也是人們進補的優良食物。鴨肉的營養價值十分豐富。鴨子是水生物長大的，所以其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃等作用。

鴨肉中含有不飽和脂肪酸，同時是 B 族維生素和維生素 E 含量較多的肉類，具有很好的補益作用。鴨肉中還含有大量煙酸，對心臟病人有保護作用。

外婆菜是湖南湘西地區一道家常醬醃菜，可以當主菜，也可以當成配菜來烹飪。

原料選用多種野菜、湘西土菜（其中有蘿蔔乾、幹豆角、辣椒、雪菜、芥菜）等，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內，不新增任何色素和防腐劑，加上（植物油、釀造醬油、食鹽、味精、雞粉）等調味料醃製而成，是難得一見的地道湘味菜，口感極好，嚼之有勁，有一種特殊的香味，具有開胃下飯、滋養容顏的功效。

如果你去過湘西或進過土家風味館，肯定吃過那裡的特色菜——-血粑鴨吧？在湘西，炒鴨肉應該算是一道最常見的當家菜了，逢年過節就更不用說了，餐桌上肯定免不了有一大盤。

湘西的炒鴨有很多種風味，都各有千秋，而我個人最喜歡的還是用外婆菜來做鴨肉，做這道菜過程簡單易操作。

外婆菜雖然是醃菜，但是不鹹不辣搭配鴨肉來烹飪，鴨肉吸收外婆菜的香味，不腥不膩，口味鮮美又開胃，多吃幾碗飯都不是問題，下面就和大家分享一下它的製作方法，我們一起來學習吧！

湘西外婆菜燜鴨肉

【食材清單】：

主料：鴨半隻（重約500克）、湘西外婆菜100克。

配料：小蔥5根、生薑1塊、大蒜5瓣、料酒5ml、生抽5ml、蠔油5ml、冰糖4小塊、雞精少許。

【做法步驟】：

1、鴨肉洗淨瀝乾水分，剁成塊。

2、大蒜去皮切成粒，生薑先切成片再切成絲，小蔥去根洗淨切成蔥花。

3、準備好外婆菜。

4。1、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒。

4。2、大火煮開後撈出鴨塊。

4。3、用溫水衝去血沫後，瀝乾水分。

5、鍋內放入少許油，燒熱下入蔥薑蒜，炒出香味。

6、爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油。

7、加入少許料酒，翻炒片刻。

8、下入湘西外婆菜，炒勻。

9、加入剛好沒過鴨塊的熱水，炒勻。

10、開始調味，下入生抽調色調味。

11、接著加入蠔油，蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘。

12、開啟鍋蓋，再次調味，加入冰糖和雞精，翻炒均勻。

13、把湯汁收濃一些，最後放入蔥花炒勻，出鍋裝盆即可。

不管是肉還是蔬菜，和外婆菜搭配起來炒制，總能碰撞出不一樣的味道。

無論外婆菜和其它任何才炒制，總是能激發出特別好的味道！炒好後的外婆菜香辣無比，這也是湘菜最大的特點。炒好的外婆菜用來拌飯吃口感美味，開胃下飯，特別的過癮！

小貼士：

這道“”外婆菜燜鴨肉”全程不用加鹽，加入水後燜的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略這道步驟！

炒外婆菜想要軟嫩入味，加入水燜煮這一步特別重要，很多人炒出來的外婆菜很乾，就是因為少了這一步，蘿蔔乾、菜乾沒有吸收足夠水分，吃著肯定會幹的。

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