蘆筍在國外素有“
蔬菜之王
”的美譽，在國內又有“
龍鬚草
”、“
洞庭蟲草
”之稱，因其營養價值高，口感脆爽，還被列為世界十大名菜之一。
而一年四季中屬春天的蘆筍最嫩。
那麼你知道春天常吃蘆筍對身體有什麼好處嗎，吃蘆筍又要注意什麼呢？
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春吃蘆筍，營養又保健
《本草綱目》記載：蘆筍“癭結熱氣，利小便”，具有
清熱生津、清肺解毒
的功效。
現代營養學分析，蘆筍富含有多種
氨基酸、維生素、蛋白質、葉酸、膳食纖維及微量元素
，其含量均具有強大的營養保健功效。
蘆筍多種營養成分的含量均高於一般水果和蔬菜，是葉酸的良好來源，一杯蘆筍汁就可以提供每天所需
葉酸
的
67%
。此外，
鋅
的含量也高達
12.63mg/kg
。
1
保護心腦血管、輔助降壓
《中華醫典》中詳述蘆筍內含
蘆丁、維生素C
，能輔助降低血壓，減少膽固醇吸收，保護心腦血管，防止動脈粥樣硬化。
2
幫助減肥、預防便秘
不少減肥人士都喜歡吃蘆筍。因為
蘆筍營養較為均衡豐富，且膳食纖維含量高，
不僅能夠補足營養所需，具有飽腹感，還能促進腸胃蠕動。
3
輔助防癌、抗癌
蘆筍含有抗癌元素——
硒
，含量達到
0.56mg/kg
，可以與富硒蘑菇、海魚、海蝦等媲美。有助於維護心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，對癌細胞有一定的抑制作用。
4
提高免疫力
蘆筍嫩莖中含多種維生素和礦物質，其中
維生素C含量尤為豐富
，常吃可維持免疫力，預防感冒。
蘆筍中含有的
蘆筍黃酮
，還能提高大腦皮層的活性，改善神經，從一定程度上延緩大腦神經衰退。
2
綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍，
到底有什麼區別？
蘆筍好處這麼多，春季實在是應該多吃。但市面上的蘆筍有綠、白、紫三種顏色區分，選擇哪一種更好呢？
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綠蘆筍：光照充足葉酸多
綠蘆筍是我們最常見的種類，與白蘆筍最大的區別在於種植過程中有無光照。充分光合作用的綠蘆筍比無光照的白蘆筍，
多了葉綠素、維生素、葉酸等。
綠蘆筍做法多樣，煎炒烹炸都可以。
2
白蘆筍：富含維E、礦物質
因為光合作用較弱，白蘆筍的
礦物質、維生素E要比綠蘆筍更高一些。
但白蘆筍種植過程相對較麻煩，產量比綠蘆筍低，所以價格也會比綠蘆筍更貴一些。
3
紫蘆筍：口感鮮嫩抗衰老
紫蘆筍是後來培育出的新品種，
口感更嫩，味道偏甜
，可以直接當水果生吃。紫蘆筍的顏色來自
花青素
，一種天然的抗氧化劑，有助於延緩衰老。常用於製作沙拉。
實際上，無論哪種蘆筍，營養價值都很高，大家可以根據自己的口感喜好進行選擇。下面小編教大家用蘆筍製作一道美味菜餚~
【清炒茭白蘆筍】
【做法】：
1、將兩根茭白洗淨切塊，一小把蘆筍切段；
2、熱鍋冷油，加入切好的蘆筍和茭白翻炒至半熟；
3、再新增適量的鹽、味精，炒熟後即可出鍋裝盤。
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吃蘆筍，還要注意這3點
1
烹飪前先焯水
蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水。一是因為
蘆筍中含有較多草酸
，進入人體後易於遊離鈣結合生成不溶於水的草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸；二是焯水後再烹炒，
可以縮短烹飪時間
，
減少營養流失
。
2
痛風患者要少吃
蘆筍
屬於高嘌呤食物
，每100克蘆筍中大約含有
150毫克
的嘌呤，高尿酸人群過多食用容易導致尿酸值升高，從而導致痛風。因此，在痛風急性關節炎發作期最好別吃蘆筍。
3
儲存時間最好不要超過3天
蘆筍很容易不新鮮，所以蘆筍的保鮮很重要，儲存時間最好不要超過3天以上。如果實在吃不完，
可以將剩下的蘆筍用吸水紙或報紙包裹起來
，再包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，可以保持3天左右。
春食蘆筍正當季，趕緊pick起來吧~
