這道簡單的涼拌菜，充滿了豐富的鮮甜美味。軟嫩的豆腐增加了一種獨特的口感。

最棒的是，它熱量低卻營養均衡， 足夠成為一款全明星的配菜。

豆腐可以很好地吸收和儲存所有的味道，形成一種與綠色蔬菜完美搭配的濃烈組合。

我喜歡用少量的味噌調味，讓它充滿活力。

這道美味的茼蒿拌豆腐有5個技巧：

① 將豆腐的水分排出——豆腐中含有水分，最好儘可能地排出水分。

我不使用特別硬的豆腐（例如滷水豆腐），因為那太乾了；也不用內酯豆腐，因為它在攪拌後太稀爛。

普通的北豆腐即可，可以儲存味道也能保持柔軟蓬鬆的質地。

② 茼蒿不要煮過頭了。

它們的莖略硬，但是葉子都很輕薄，一定要分開處理。

③ 碾碎芝麻：

簡單多一小步就可以有很大的不同。如果你時間充裕，我還建議你把芝麻稍微烤一下。

④ 把豆腐捏碎：

將豆腐碾捏成碎末狀，這樣豆腐可以起到沙拉醬那樣黏稠的作用，可以附著在綠蔬上，並完全釋放味道。

⑤ 不要提前製作：

因為豆腐還有一些水分，如果你提前做的話，豆腐釋放的水分會稀釋味道。

它真的是超級美味的！

菜譜使用國際標準量勺：{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

食材Ingredients：

茼蒿250g、豆腐200g（1/2塊）。

調味料Seasonings：

白芝麻4大勺、糖1大勺、白味噌2小勺、清水1小勺、醬油1小勺、鹽1/8小勺。

做法Instructions：

01。用廚房紙巾把豆腐包起來，在豆腐上放一個盤子，再壓一個重物靜置20-30分鐘排水。

*豆腐選擇中等硬度的豆腐，不要內酯豆腐。

*去除豆腐部分的水分，不然靜置後豆腐會出水，味道會被稀釋。

*儲存剩下的豆腐：將另一半放在密封容器裡，倒入清水淹沒豆腐。

放在冰箱裡（每天換水），幾天內使用。

02。 將熟白芝麻倒入碗中，用擀麵杖（或者杵）大致研磨碾壓。

*如果白芝麻是生的，就在平底鍋裡不時翻動直至炒香有爆裂聲。

03。取中碗，入白味噌、糖、清水、醬油和鹽，攪拌均勻。

*一定要加鹽，因為加入綠葉菜後會稀釋味道。

04。茼蒿切除末端，洗淨後切成約5cm的段，莖和葉分開。

05。湯鍋燒水，沸騰後入莖，煮10-15秒。

06。然後入葉，浸泡5秒。

07。撈起，為了保持明亮的綠色，可以浸泡冰水。

08。撈出來，擠幹水分。

09。將豆腐放入之前的芝麻碗中，用手將豆腐捏碎，和調味料融合。

10。將茼蒿放入豆腐混合物中，拌勻。

11。拌勻後即可立即使用，或在食用前冰箱冷藏30分鐘。

提示 Notes：

01。你可以把它放在冰箱裡24小時；不過，我建議儘快食用。

02。清水可用米霖等量代替。

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