方松社群食堂自2008年開業至今已走過13個年頭，說起最受市民歡迎的菜，色澤紅亮、醬香濃郁、唇齒留香的本幫醬鴨一定榜上有名。每天限定20個，賣完即止。

距離農曆新年的日子越來越近了，不少人家裡已開始準備年貨，醬鴨作為最熱門本幫菜之一，也是松江人年夜飯桌上必不可少的美食。今天，小松找到了方松食堂製作醬鴨的閔師傅，為大家揭秘這道獨家美味的製作過程。快拿出小本本記下來，今年過年給親朋好友露一手~

準備材料

主料：鴨子一隻

輔料：蔥、姜、白糖、八角、香葉、胡椒粉、黃酒、海鮮醬、蠔油、老抽、生抽

優質的原材料才能保證菜品的質量。方松食堂的鴨子選用的是養殖2年的本地農家草鴨，每隻在3斤左右。

做法

1

焯水

將洗乾淨的鴨子放入鍋中，加入冷水，大火燒開後用勺子不停地將熱水澆在鴨身上，使其受熱均勻，持續4分鐘左右，煮至無血沫即可撈出。

tips：鴨肉焯水，一定要出水出透，才能去掉鴨肉的腥臊味和雜質。

2

加入調料

鍋子洗淨，再次加入冷水，燒開後放入焯完水的鴨子，並加入蔥、姜、海鮮醬、八角、香葉、胡椒粉。

3

撇去油沫

緊接著加入蠔油、老抽，一邊攪拌，一邊撇去油沫。隨後加蓋轉小火燜煮一個半小時，中途可進行翻面。值得一提的是，這一步，閔師傅還會加入前一天燒鴨留下的老湯，這樣煮出來的湯汁更鮮香。

tips：鴨子放入後大火煮開，即可轉中小火燜煮，這樣肉更容易煮爛，且不會糊鍋。為了保證鴨肉沒有腥味，油沫一定要撇乾淨哦。

4

收汁

開蓋轉中大火，等到湯汁濃稠時轉小火，用勺子不斷地舀起湯汁淋在鴨子身上，待鴨身均勻上色，呈醬紅色時即可熄火。

tips：比起先油炸再手工上色的做法，這樣自然的烹飪方式上色更均勻，且不容易發黑。

經過2個小時的等待

熱氣騰騰的鴨鴨鴨鴨鴨出爐啦！

準備好了嗎？

沒吃飯的慎點

棗紅色的外皮上浸透著一層油光，濃郁的醬香撲面而來，小松忍不住多吸了幾下鼻子。

膠質而柔軟的鴨皮，被濃稠的醬汁浸潤，色澤鮮豔。每一刀下去都能感受到鴨肉的q彈緊緻，沒有多餘的油脂，一點不肥膩。

剛剛出爐的醬鴨，掰開還能看到熱氣騰騰的湯汁流出，將鍋內剩餘的醬汁淋在白米飯上，一小塊肉就可以“幹光”一整碗飯。

醬鴨：60元/半隻

建議在“方松餐飲”微信公眾號上提前預約

雖說看著做法並不複雜，但下的功夫卻不簡單，不算宰殺等準備時間，每隻醬鴨從入鍋到出鍋起碼需要2個小時。期間，負責烹飪的廚師還需實時檢視火候。想要獲得美味，就必須有耐心哦~怎麼樣？這道本幫醬鴨，你學會了嗎？

地址

【蘭橋食堂】

6：00~9：00

10：30~12：00

16：00~18：00

（雙休日及節假日晚間不營業）

思賢路1336號二樓

預訂電話：67736917

【西部食堂】

6：00~9：00

10：30~12：00

16：00~18：00

（雙休日及節假日晚間不營業）

新松江路2661號

（方松西部鄰里中心二樓）

預訂電話：57632793

文字、圖片、編輯：周雨薇

影片：彭曉逸

上觀號作者：上海松江