大家好，我是仔仔。大紅大紫，寓意在2020年我們都可以紅紅火火，大吉大利！配方可製作大紅大紫吉祥包10個量！此配方不適合手揉，沒有廚師機的慎做。

食材準備：麵包體部分，高筋麵粉270克，砂糖4克，鹽4克，全蛋液30克，奶粉8克，水130克，新鮮酵母9克，黃油25克，紫薯粉適量紫米180克，水180克，砂糖30克。

除黃油外的所有配料加進去廚師機桶裡，那個圓圓的是水，被我凍成了這樣的冰塊，可以防止面溫升高（不小心凍過頭了）你們不要凍得那麼厲害 有點冰渣就行，天冷的地方可以考慮用常溫水就行。

打到這種厚膜狀態，撕開有鋸齒，可以加入軟化的黃油。繼續打到這種麵糰很光滑，延展性很好，很輕易能拉出手套膜，出缸溫度26～28度內。取出放在室溫28度環境下發酵60分鐘左右，兩倍大，手指頭插洞不回縮不塌陷。

取出分割成每個50克一共10個的麵糰，滾圓後鬆弛20分鐘（如果室溫低，包餡料的時候回縮的厲害就要多鬆弛十分鐘左右）取出鬆弛好的麵糰排氣拍扁，包餡料手法可以參考平時包包子或蛋黃酥，包好就行，口子不要使勁捏。

餡料做法往下拉！

均勻的粘上一層厚厚的紫薯粉，我的一個烤盤只能烤5個，放入發酵箱溫度37度，溼度80%，發酵大概一小時左右。發酵好的樣子S80烤箱，上火120，下火160，放倒數第二層，先烤5分鐘在用另外一個烤盤隔絕上火把上管遮住，如果可以的話這個時候把上火降到最低溫度，繼續烤7分鐘，共12分鐘。

這個方法可以讓麵包出爐的顏色很好看，使用家用烤箱可以參考這個溫度時間。風爐可以試試150度10分鐘左右，不過可能會上色，沒有烤箱烤得好看。出爐了，顏色還是那麼鮮豔。還有餡料做法哦！紫米提前一晚上泡水，水的量是配方外的，多加點，大概超過紫米兩指高，因為紫米會吸水。第二天把泡好的紫米水濾掉，加餡料配方中的水180克，用電飯鍋蒸熟或者蒸鍋蒸熟。一定要加水蒸，不然很乾。

熟了趁熱加入砂糖跟煉乳拌勻，然後放涼後用手團成十個圓球，會粘手，記得戴手套抹點黃油防粘。然後的然後就可以包餡啦！大功告成！