哈嘍，各位親們大家好，我是自己編輯製作美食，並且愛下廚房，愛做美食的50後老太太，風雨彩虹。很久沒有吃餡餅，姑娘和老頭都想吃，滿足他們的要求今天烙個大餡餅。就用大白菜做一個薄皮大餡，涼了也不硬，吃一口滿口生香。我相信很多人都做過餡餅，但是怎樣才能做出又軟、又薄，而且涼了也不硬，這才是餡餅的最大關鍵，請親們仔細閱讀。親們，如果按照風雨彩虹的步驟去做，保你做出的餡餅又薄又軟，而且涼了也不硬，吃一口滿口的生香，吃了這次想吃那一次，下面就介紹我的食材和製作步驟和方法。

製作材料：

主料：麵粉400克、大白菜800克、豬肉餡150克。

佐料：食用油15ml、大蔥半根、姜1小塊、生抽8ml、蠔油4ml、胡椒粉1克、鹽3克、雞精1克。

操作步驟：

1、首先咱們和麵，準備一個大碗放入400克麵粉，放少許鹽增加筋性。我們今天是半燙麵，要想把餡餅烙的軟，我的做法是半燙麵，這樣和麵特別的柔軟，烙出的餅就是涼了也不硬，咱們先用筷子把面一分為二。

2、一半用燒開了的水燙麵，另一半用常溫水和麵，和麵的時候要邊倒水邊攪拌，攪拌成大絮狀，烙餅的面不要留乾麵粉，全都攪成絮狀。然後把面混合到一起，下手揉成稍微偏軟一點光滑的麵糰。面和的柔軟，烙出的餅才能柔軟。然後把揉好的面蓋上保鮮膜餳面30分鐘。

3、餳面的時間我們準備其它食材。首先把肉餡醃製一下，讓它入味。我今天是買肉自己用絞肉機絞的肉餡。把肉餡放在一個大碗裡，蔥清洗乾淨切成蔥末，姜清洗乾淨，切成薑末，放到肉餡裡。放生抽、蠔油、胡椒粉、鹽和雞精。因為今天的肉餡是自己用絞肉機絞的，比較幹要多加一點水。餡幹了包出的餡餅或者是餡餅不好吃，所以要加點水，水不要一次加多，要少量多次地加入。邊加入邊攪拌，攪拌出嘩嘩的聲音就可以啦。攪拌均勻醃製入味20分鐘，這樣拌出的餡特別的好吃。

4、這期間我們把大白菜清洗乾淨，先把它切成絲。大白菜最好是打下水焯，這樣白菜更細膩一些，好吃一些，去除白菜生白菜水味。親們不喜歡打水焯可以放鹽殺一殺，水燒開放少許鹽，這樣保持食材的原色，放入切好的白菜絲焯水，水再次開就可以，不要焯水時間，時間長了白菜太爛了，包出的餡就不好吃了。撈出過冷水，攥出水份放在菜板上剁碎備用。現在開始拌餡，把剁碎的白菜放在肉餡裡，放自己用蔥、姜、八角炸的油，這樣的油拌出的餡特別的香，然後用筷子攪拌均勻備用。

5、現在開始處理面，在面板上撒上乾麵粉，面揉一揉就行，因為面和得軟，餳得也特別的軟。搓成長條，切成均等劑子，把劑子揉圓按扁，用擀麵杖擀成薄餅，擀薄一點，面特別柔軟，餳的特別柔軟，所以延展性很好，擀薄一點，這樣烙出的餅才能皮薄。

6、取一個餅中間放入餡料，多放點餡， 用包餡餅的手法，大拇指捏住食指一直往前捏，捏至收口，收口處壓嚴，用手按收口處，因為收口捏的者多比較厚，所以要按收口處，成薄餅，用小刷子。在餅的表面刷一層油，這樣防止餅的表皮幹。

7、鍋燒熱中小火，放油放入生坯。烙大約2分鐘，看定型一面微黃，翻一次面。再烙兩分鐘，再翻一次面，因為今天的餡餅皮雖然薄，但是餡裡有肉餡，所以要多翻幾次面，勤翻面。烙大約六分鐘左右，兩面金黃看餅都鼓起來，就說明內部都均勻熟透。

8、可以出鍋裝盤，薄皮大餡的白菜餡，大餡餅就做好了。吃一口餡香、皮薄、柔軟，最關鍵的是涼了也不硬。親們仔細閱讀風雨彩虹的製作方法，按照風雨彩虹的方法制作一個，保你烙出的餅也是又薄又軟，涼了也不硬。

白菜大餡餅小貼士：

1、面要和得軟軟的才能烙出柔軟的餅，而且涼了也不硬。

2、肉餡最好先醃製入味，這樣拌出的餡特別的香。

3、做好的生坯在表皮上刷一層油防止表皮幹，烙的時候也香。

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今天的美食的做法就到這裡了，謝謝親們的閱讀，喜歡做菜的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家參考。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和製作，共同進步。另外，原創不易，68歲的我才開始學做自媒體沒多久，拍攝、剪輯啥什麼的都是在學習和摸索階段，希望親們多多支援，點個關注吧，拜謝。