油條具有外酥脆、內鬆軟、鹹香適口等特點，而它的製作方法也比較多，不過歸納起來主要有三種：一是傳統的礬鹼鹽油條，二是老面油條，三便是時下比較流行的無礬油條。

製作方法：

（1）調製麵糰：原料按照配方比例秤量備好後，先取小蘇打、鹽和泡打粉放入盆內，加入清水攪拌均勻後，磕入雞蛋並加入麵粉攪拌成雪花狀，接著加色拉油並用雙手反覆地揣搗疊揉，從而使其成為柔軟且有筋力的麵糰。在這塊麵糰的表面抹少許色拉油，然後用溼毛布蓋好或封上保鮮膜

（2）餳面油條麵糰的餳面時間都比較長，一般需要2-4小時。這是因為油條麵糰的筋力很強，要是時間沒有餳夠，那麼出條時劑條便很難拉長，從而影響到油條的成型效果

（3）出條：案板上撒適量的“面撲”（或抹上適量的色拉油），取麵糰置案板上，以雙手的虎口位置去控制麵糰拖拉成長條，然後用小麵杖將其擀成厚約1釐米、寬約10釐米的長條，接著用刀橫切成寬為2-2。5釐米的小條

（4）炸制：鍋中注入色拉油燒至六七成熱時，取一坯條在非刀口那面刷少許的水，然後重疊上另一坯條，並用竹筷在坯條的中間壓一下—以使兩坯條粘連，接著用雙手托住坯條，輕輕拉長後放入油鍋當中（先放坯條的中部，稍後才放入兩端），一邊炸一邊用筷子去翻動，炸至油條色澤金黃時，方可撈出操作要領：

1、在調製麵糰時，要注意原料的比例和投入的順序；和麵時，則必須先將小蘇打、泡打粉、鹽、雞蛋和水充分攪散以後，再加入麵粉和色拉油，否則成品可能會出現鬆脆不一、口味不均的情況；還有，和麵時必須用手反覆地去揣搗疊揉，直至麵糰光滑有韌性，而這樣的麵糰做油條，成品才松泡。

2、餳面的時間一定要夠。如果想要縮短餳面的時間，那也可將麵糰調軟點，但用這樣的麵糰製作的油條，成形會欠飽滿。

3、在出條時，要注意控制好麵糰的寬度和厚度。厚薄度要均勻，不宜過寬和過厚，這樣才能保證油條成品筆直飽滿。

4、油條成型還應當注意手法，雙手要控制好劑條的兩端，輕輕拉長，用力要均勻，不宜過猛，以免劑條斷或粗細不勻。

5、油炸時一定要控制好油溫，如果油溫過低，油脂會浸透到坯條當中，這樣不僅會降低油條的膨脹度，還會導致油條中間含油，吃口油膩；如果油溫過高，那又容易將油條炸糊炸焦