又到了介紹新菜的時間了，不知道大家有沒有試著做過川菜呢？作為一個吃辣的資深愛好者，川菜可謂形成了我的心頭好。今天就給大家介紹一道川菜，相信大家已經吃過很多次，在川菜中也算是小有名氣的回鍋肉。可能很多人聽到回鍋肉就會覺得肥、油膩，其實不然，正宗的回鍋肉做出來是十分爽口的，並且肥而不膩，今天就教大家回鍋肉的正宗做法。

既然是做回鍋肉，那麼五花肉自然是少不了的。其實以前我是比較討厭吃五花肉的，總覺得五花肉上的肥肉太多，吃起來特別油膩，後來偶然的一次機會，吃到了朋友做的回鍋肉，才發現五花肉也可以做得這麼細膩。先把五花肉焯至五成熟。

現在五花肉的顏色已經變白了，肉撈出來切成一公分厚的肉片。如果不太確定肉熟的程度，可以用一根筷子戳一下，如果能很容易穿透，就說明火候已經達到了。前提是要先把買回的肉塊清洗乾淨。

裝盤後再準備一下今天的輔料。其實輔料跟我們平時炒菜用到的並沒有什麼兩樣，無非就是洋蔥、青紅椒之類，不過跟之前有所不同的是，今天還需要一些蒜苗。並不是用來做點綴的，所以不能用蔥花代替，四川當地做回鍋肉，多用蒜苗回鍋，爆炒後的蒜苗更出香並且會吸五花肉的油，青椒在高溫下容易被煎得脫皮，所以口感不如蒜苗好。

大家可以看到我在圖中準備好的食材，其中還包括一些豆豉。其實都說要放郫縣豆瓣，豆豉也是不可缺少的，前幾年還流行在回鍋肉里加鍋盔。現在呢，需要先把肉炒一下，鍋裡放的油不要太多，主要是將五花肉中的油分煸出來。在這裡呢教大家一種方法，做出來的五花肉肥而不膩。煸炒的時間可以長一些，將肉片煸至變焦，肉片微微卷起，這個時候的五花肉沒有太多油分，吃起來也不會膩。

為了做出來的味道比較正宗，我去超市買了郫縣豆瓣，辣味很濃，店員說用它做出來的菜有一股正宗的川味。今天就來嘗試一下。五花肉的油煸出來之後，記得用勺子舀出來，不然吃起來油分會很大。鍋裡留少許油，倒入豆豉，豆豉可以去掉豬肉的血腥味。如果不喜歡吃豆豉，放一些黃酒進去，依然可以去腥。最後再放一勺豆瓣醬。

豆瓣醬和豆豉都比較鹹，所以一般來說之後就不用放鹽了。翻炒過後，郫縣豆瓣裡的紅油流了出來，果然有一股濃濃的麻辣味道。倒入適量料酒，倒入之前切好的青紅椒、洋蔥等翻炒均勻。之前開水煮肉的時候已經去過腥味了，所以現在料酒不用過量。

之前在做這道菜的時候，我試著放了一些甜麵醬，結果不盡如人意，做出來的菜沒有濃濃的麻辣味道，所以還是勸大家不要嘗試甜麵醬了。放一勺白糖後倒入蒜苗翻炒，現在可以嘗一下味道，如果覺得太淡，就再加少許鹽。

最後把蒜苗倒進去翻炒就完成啦。蒜苗比較容易熟，不能提早放，不然不僅會破壞蒜苗的香味，還會導致變糊的現象。翻炒約一分鐘即可。今天這道菜看上去也比較好看，我就沒有再切蔥段點綴了。

關火起鍋就ok啦。之前總想自己試著做做回鍋肉，今天看來還算是比較成功的，吃起來也不鹹。咬一口肥而不膩、清爽可口，濃濃的川蜀風味十分吸引人。一道正宗的川菜——回鍋肉就製作完成啦。一起來試試看吧。