回鍋肉是四川傳統菜式，也是我比較喜歡的一道菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。

回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。

據說四川人家家都會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。今天我也來試試製作這道經典的川菜。

食材：五花肉、蒜苗

調料：大蔥、姜、花椒、味精、郫縣豆瓣、白糖、甜麵醬、料酒

製作步驟：

1。將五花肉清洗後冷水下鍋，放蔥段、薑片、花椒，水燒開後，撇去浮沫，接著加入料酒轉中小火煮十分鐘左右。煮至豬肉七分熟，用筷子用力能穿透豬肉，即可撈出。

2。豬肉放入冷水中降溫，接著用廚房用紙吸取豬肉表面的水分，這樣可以防止炒制中炸油。

3。把豬肉切成2毫米左右的大薄片。

4。蒜苗斜刀切節，蒜白和蒜葉分開放。

5。準備一個小碗，加入少許料酒、少許白糖、一勺甜麵醬（推薦使用川式甜麵醬），然後攪拌成汁。

6。炒鍋燒熱冒煙，倒入食用油少許，開中火，油溫6成熱下入肉片，炒至肉片焦香四溢，轉小火下入郫縣豆瓣1大勺和少許的豆豉炒出香味和湯色。

7。淋入剛才調製好的甜醬汁，轉大火翻炒均勻，下入蒜白翻炒，最後放蒜葉和少許味精翻炒至蒜苗斷生，起鍋裝盤。

需注意：

1。煸炒肉片的時候會出油，所以油要少放。

2。豆瓣醬最好選用陳年郫縣豆瓣，甜麵醬選用川式甜麵醬。

3。製作時候除了加入蒜苗也可以加入自己喜歡的蔬菜。

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