扁豆燜面有很多種做法，此處介紹的是山西做法，特點是使用的麵條非常細，而且要先把麵條蒸熟，再和扁豆一起燜。這樣做好的面幹香筋道，山西人稱之為“滷麵”。北京做法是把比較粗的生面條直接放進鍋裡和切成粗絲的扁豆一起燜熟，做好的麵條相對較滑潤。兩種做法做出的燜面各有千秋，不過味道都很好。

主料：機切細麵條500克，扁豆500克，

五花肉100克

調料：醬油30克，鹽10克，黃酒10克，

14度3。4斤 純糧濃香紅小米黃酒 河南南陽鄧州劉集戶周土特產宛鄧

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香油、陳醋、蔥、姜、蒜適量

◆ 沒有細麵條用稍粗一點兒的也可以，只是蒸的時候需要多蒸一會兒。

一、蒸鍋中加水，燒開後將麵條抖散放在蒸屜裡上鍋蒸10分鐘。蒸完取出用筷子抖散後上鍋再蒸5分鐘。

◆ 蒸鍋加水燒開上氣後再放麵條。麵條在蒸的過程中需要取出抖散一次，否則會粘在一起。

◆ 麵條要等到要和扁豆一起燜的時候再從蒸鍋裡取出，提前取出會變幹。有些地方的做法是將蒸好的麵條用香油拌勻再燜，這樣不但不容易變幹而且會更香。

二、蔥、姜切末，蒜切片，五花肉切小片，扁豆洗淨掰成段備用。

三、調料汁。將蒜搗成蒜泥，倒少許醋攪勻，再滴幾滴香油。

四、鍋中倒油，放入五花肉炒至變色後放入蔥末、薑末、蒜片和黃酒，炒出香氣後放入扁豆翻炒一會兒，然後放入醬油翻炒幾下，倒入熱水（水面和扁豆持平即可），大火燒開後蓋上鍋蓋，中火燒10分鐘。

◆ 扁豆多炒一會兒會熟得比較快。◆ 食用未熟透的扁豆會食物中毒，所以必須多燒一會兒。

五、待鍋中的湯汁變少一些時加鹽，攪勻後倒出一半的湯汁備用。

六、把蒸好的麵條平攤在扁豆上，蓋上鍋蓋中火燜幾分鐘，待湯汁變少後（用鍋鏟剷起扁豆看一下）將碗裡的湯汁均勻地澆在麵條上，再蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，待鍋底只剩少許湯汁時關火，攪拌均勻後即可食用。

◆ 燜面時一定要時刻關注麵條和湯汁的情況，湯汁快乾時馬上關火，因為最後攪拌時還需要一些湯汁。

◆ 盛出一碗湯汁澆在麵條上一方面可以使麵條更入味，另一方面可以避免在麵條未入味而湯汁已燒乾時無計可施。