燜面是傳統麵食（湯麵）的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好，下面教你美味的燜面製作方法。
一、扁豆燜面
主料：自制機壓麵條 （400克）
輔料：四季豆 （260克） 五花肉片 （80克） 蒜末 （30克） 蔥花 （20克） 薑末 （10克） 鮮醬油 （20克） 老抽 （3克） 紹酒 （10克） 精鹽 （3克） 味精 （2克） 烹調油 （20克） 清水 （適量
製作工藝：
1、炒鍋燒熱注入少許底油下入五花肉片和蔥姜煸炒
2、肉片變色後倒入四季豆煸炒均勻
3、然後烹入紹酒炒勻
4、倒入適量醬油用少許老抽調色炒勻
5、然後撒入少許鹽和味精調好口味
6、調好味把豆角炒勻並在鍋中攤平，上面鋪上面條，麵條鋪好後沿鍋邊徐徐倒入熱水，水量和豆角持平即可，但不要澆在麵條上，要保持豆角和水在麵條的下面，這樣可起到上蒸下燜的效果
7、然後蓋上鍋蓋，用中火燜制5分鐘
8、燜制5分鐘後面條已熟，此時鍋中尚有少許湯汁，掀開鍋蓋迅速翻炒均勻，炒勻後撒入蒜末稍事翻炒便可出鍋
9、香噴噴的扁豆燜面就做好了
10、小貼士：
1。扁豆燜面使用的水量要注意，且不可使麵條浸泡在水裡，否則燜出的麵條會粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到燜扁豆和蒸麵條的作用，水多就是煮麵條了，煮過的麵條湯多，即便收淨湯汁效果也不好，吃起來會粘糊糊爛糊糊的
2。製作時放些蠔油也可以，但北方的做法一般不放蠔油。調味品使用時，醬油或生抽起到調味的作用，而老抽用來調色，顏色適中不宜太深也不宜過淺。如只使用醬油調味加調色，那樣味道會比較鹹。如味道合適鹽可不放，這要視個人的口味來掌握
二、五彩燜面
主料：麵條1碗 土豆1個 胡蘿蔔1根 木耳、香菇各3朵 豌豆、玉米粒、圓蔥各1個 牛肉醬、蠔油、糖、鹽各適量
製作工藝：
1、將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲；麵條煮到八分熟撈出。
2、鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿蔔丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。
3、將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。
4、放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋
三、雞絲燜面
主料：雞胸肉1塊 豆角250克 鮮麵條400克 蒜1頭 胡蘿蔔1根 蔥2根 幹辣椒 八角1個
輔料：鹽1茶匙 老抽1湯匙半 料酒1湯匙 白糖半茶匙 五香粉半茶匙 雞精三分之一茶匙 香油1茶匙
製作工藝：
1、雞胸肉切絲用用和澱粉醃漬10分鐘；蔥切段；姜幹辣椒切絲；八角掰開；豆角切段；胡蘿蔔切絲；蒜拍碎斬蓉；雞肉用油滑炒出來
2、鍋裡炒雞絲的油小火炒蔥姜幹辣椒，放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻
3、放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽大火燒開
4、放入麵條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可
四、蘑菇燜肉面
主料：鮮麵條200克 五花肉200克 雙孢菇120克 蔥段30克 薑片15克 八角2枚
輔料：醬油20克 紹酒20克 鹽2克 白糖20克 味精2克 胡椒粉1克 烹調油15克
製作工藝：
1、鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色後烹入紹酒炒勻
2、再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和薑片，用小火把肉燉30分鐘
3、肉燉30分鐘後放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續燉10分鐘
4、把肉燉爛後用少許味精和鹽調味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋
五、鍋仔燜面
主料：鮮蛋面300克 豆角絲200克 五花肉絲100克 蔥絲15克 薑絲10克 蒜末25克 紹酒10克
輔料：鮮醬油20克 精鹽2克 味精2克 胡椒粉0。3克 香油5克 香醋10克 烹調油15克
製作工藝：
1、鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香
2、倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔裡鋪平，把鮮麵條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水
3、把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘
4、碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻，勾成碗汁兒
5、把麵條燜熟後開啟鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收淨再撒上剩餘的蒜末即可關火
六、蒜香紅薯燜面
主料：溼麵條200克 紅薯150克 青椒、蒜瓣各少許 油1茶匙 鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙 蒸魚醬油適量
製作工藝：
1、青椒、紅薯洗淨切小塊；蒜拍破
2、鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻
3、淋入適量冷水，煮5分鐘，將溼麵條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面
4、鍋中湯汁減少，將麵條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可
七、豆角燜面
主料：豆角250克 麵條150克 五花肉50克
輔料：油、料酒15毫升 生抽30毫升 老抽5毫升 泡紅椒2個 小蔥少許
製作工藝：
1、五花肉片用料酒醃製10分鐘；豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。
2、鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。
3、放入熱水炒至調料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。
4、把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可
以上就是燜面的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
