隨著陽春三月的到來，春天妥妥地降臨了，在這個季節最值得慶幸的事情就是又可以痛快地去吃有著各種風味的野菜了，春天的野菜嘗味期都非常短，稍不留神就會錯過吃它的機會，因為它們會隨著氣溫的升高後迅速生長。比如藜蒿這種在江西湖北安徽一帶非常流行的野菜，民間對於藜蒿有一句諺語：一月藜，二月蒿，三四月當柴火，意思也就是是藜蒿這種菜想吃也要挑著時間吃，等不及。

藜蒿上市都賣得不便宜，尤其是野生的藜蒿，電商平臺上可以賣到幾十塊錢一斤，但即使這樣也會有人下單，一年一度的短暫嘗味期怎麼可以錯過呢？

農曆二月採藜蒿，用它來炒臘肉就是江西老表最愛的一道家常菜“藜蒿炒臘肉”，雖然市面上也會有種植的藜蒿出售，但當你吃過野生藜蒿和種植藜蒿之後你就根本都不會想嘗試種植藜蒿了，種植藜蒿的根莖粗大為綠色，香味不濃，野生的藜蒿則相反，莖細而且偏紫紅色，聞起來味道非常香，有獨特的香氣。

因為野生藜蒿的賞味期超短，這樣也導致它在春天的出現顯得格外珍貴，加上現在的野生藜蒿並不多見，喜歡生長在荒野、沼澤、溼地附近的野生藜蒿，現在因為這些地方大多被開發成了經濟林或是魚塘之類，失去了生長環境，這也是現在難見野生藜蒿蹤影的原因了。但是，如果你能在野外找到藜蒿的話，那肯定就是一大片，最少也可以採摘滿滿一竹籃那麼多了。

藜蒿的主要食用部分就是它的嫩莖，在外採摘或購買野生藜蒿的時候注意別買到老的藜蒿，藜蒿的老嫩也好區別，用指甲掐一下它的嫩莖處，嫩的一掐就斷，老的則掐不動。買來的藜蒿摘掉葉子取嫩莖，用它來炒臘肉或是香腸，味道都令人叫絕，像我這樣偏好藜蒿的香味的人，對這盤時令菜毫無抵抗力。

屬於三月的野菜其實有不少，但是說起味道特殊的話，藜蒿的味道是獨具風格的，在菜場裡買菜如果撞見了有賣野生藜蒿的，對它的味道也不排斥的話，建議買一點回家，配上臘月醃製的臘肉，藜蒿的香味搭配上臘肉的臘香味，滋味不可描述，也可以用香腸來炒藜蒿，我今天用的是香腸。

野生藜蒿炒香腸

食 材：野生藜蒿 香腸 生抽 幹辣椒 鹽

步 驟

1、買回來的野生藜蒿摘去葉子，將嫩莖洗淨備用；香腸洗淨切片備用；

2、將藜蒿切成段，

3、起鍋入油倒入香腸翻炒至變色後倒入藜蒿進行翻炒

4、加入少許的調味料，鹽生抽和幹辣椒翻炒，加少許的清水翻炒後出鍋；

TIPS：這道菜做零難度，如果將香腸換成臘肉的話，臘肉需要提前浸泡減少鹹味，而且肉質也會鬆軟一點。

藜蒿炒臘肉雖然說是一道江西名菜，但在江西的鄰省安徽和湖北的春天，餐桌上都會出現藜蒿炒肉這樣的春季時令菜。

【順豐】洪湖野藜蒿 蘺蒿

檢視