川味十足，除了特有的麻辣味，還有獨特的薰香味

提起四川，大多數人想到的都是四川人很能吃辣，四川的菜品都是偏麻辣口味的，而人們之所以這樣斷定，主要還是因為平時吃點川菜都是麻辣的，而麻辣味本身就是川菜的特點。最為人們知曉的還是四川火鍋，四川的火鍋的名聲已經享譽世界各國了，但是其實四川除了火鍋比較有名之外，還有很多美食，例如麻婆豆腐、夫妻肺片、麻辣兔頭等等。但這只是外來人對四川的一部分見解，其實燻肉和臘腸才是四川傳統美食。

四川人家每到快過年的時候，就會和大多數家庭一樣製作年貨，一般都只是簡簡單單地醃製臘魚臘肉而已，但是四川人確實很認真地製作。他們自己會養豬，所以他們會自己殺豬取肉進行製作燻肉和臘腸，但是和普通的臘肉臘腸有不同的地方，他們有自己特有的製作方法。

首先，四川人在製作煙燻臘肉之前要先醃製臘肉，和傳統的臘肉醃製方法不同的是他們會新增很多的花椒和辣椒，這樣可以去除肉的腥味，有的甚至會加高濃度的白酒進行殺菌，花椒和辣椒會讓肉味道更加豐富。四川的臘腸也是一絕，臘腸裡面也會放很多的花椒和辣椒，還有白酒和糖，肉餡中肥肉的佔比要比瘦肉多，整個製作過程自己就可以完成，但這遠遠還沒有結束。

最為關鍵的一步是煙燻，有的人家會單獨製作一個小棚子用作煙燻臘肉和臘腸，主要用到的是一些在燃燒時能散發味道的的樹枝，臘肉臘腸懸掛在上方，樹枝燃燒的煙緩緩上飄，就是這樣的一個熏製過程。還有一些住在山上的人家，因為山上氣溫較低，所以他們有燒火取暖的習慣，他們的堂屋裡有一個大的坑，這樣可以在取暖的同時煙燻臘腸臘肉。

熏製好的臘肉和臘腸表面是黑黑的，所以在食用之前都需要燒一鍋熱水進行清晰，主要就是把上面附著的灰塵洗掉就好。洗乾淨洗後就可以進行烹製了，煙燻過的臘肉和臘腸就算只是簡簡單單地水煮也是很好吃的。它的味道不像普通的臘肉會很肥膩或是單調，它的味道除了有基本的花椒和辣椒等味道之外還有木頭的香味，臘肉切成一片一片的後，可以看見肥肉部分很透明，吃起來也你會讓人覺得肥膩。臘腸就更是美味十足，帶有花椒的麻香，讓人吃了還想吃。

總而言之，四川的燻肉和燻臘腸真的很美味，川味煙燻臘腸不同於一般臘腸的乏味和廣式臘腸的甜味，它保有四川的麻辣，而煙燻臘肉又帶有煙火味，如果喜歡吃麻辣食物的吃貨，一定不要放過這種美食，正宗的四川煙燻臘腸和臘肉真的很值得推薦。