文｜風馬牛 （微信公眾號：馮侖風馬牛）
2003 年，SARS 爆發，許多人宅居家中。那時的人們沒有智慧手機，也沒有超快 5G ，最熱衷的娛樂活動就是看電視，一部名為《穿越時空的愛戀》的言情劇因此大火。同樣是穿越劇，這位女主角不愛八阿哥也不會唱「愛的供養」，卻端著一碗紅糖水，在明朝成了「神醫」。
糖能治病？電視劇瞎說的吧。
在現代人眼中，糖和經常熬夜、大魚大肉、不愛運動並列為「四大神偷」，
不知不覺就偷走了自己火一般的肱二頭肌和六塊腹肌，只留下一團團沒脾氣的肥肉。
四百年前，砂糖仍作為奢侈品、萬能藥和權力的象徵而存在。四十年前，糖果在中國還是稀罕物件，攢糖紙是跨越幾代人的娛樂活動。但在今天，糖不僅以糖果的形式攻佔了超市賣場，還躲進各種美食裡，爭先恐後鑽進人們的肚子。從吃不起糖，到躲不開糖，我們到底經歷了什麼？
01
吃不起的糖
認為糖能治病的，不止是《穿越時空的愛戀》的編劇。
公元 11 世紀，一位名為阿維森納的阿拉伯醫學家斷言，
砂糖是一種萬能藥。
阿維森納聲名遠揚，與古希臘名醫希波克拉底、古羅馬名醫蓋倫並稱為西方傳統醫學三巨匠。他寫下了 450 部著作，其中《醫典》的影響力最大，直到 17 世紀，仍然被歐洲醫學界視為最高權威。
作為「中東醫聖」，阿維森納對砂糖的醫療效果堅信不疑。在他的影響下，拜占庭帝國的御醫將砂糖作為退燒藥，僅供貴族使用，義大利醫學院的教材中也明確註明：「砂糖對於熱病、咳嗽、胸悶、嘴唇乾裂、胃病具有療效。」
醫生們如此推崇砂糖的療效，一方面，是因為古時的人們常常因為營養不良而得病，砂糖熱量高、人體易消化，「療效」自然立竿見影。另一方面，砂糖潔白而稀少，物以稀為貴，
絕大多數人吃不起糖，沒法證偽醫聖的話，
便把各種神奇的效果附會在砂糖上。
換言之，古人把糖送上神壇的原因，就在於沒法經常吃到它。
阿維森納 | 看來醫聖本人也沒糖吃
人天性愛吃糖，有生物學家推測，
這是因為熟透的果子糖分高、最頂飽，長久進化下來，嗜甜已經刻進了人類的基因裡。
在批次生產砂糖以前，愛吃糖的歐洲人學會了馴化蜜蜂、採集蜂蜜，中國人則做出了麥芽糖，也就是膠牙餳，還有用麥芽糖糊住灶王爺的嘴的習俗。
然而，不管是蜂蜜還是麥芽糖，都沒法和砂糖相比。公元 7 世紀，隨著阿拉伯人的征伐，他們的砂糖製作工藝也迅速擴散開來。很快，砂糖就攻佔了全世界的味蕾，成為人類找到的最佳甜味劑。
歷史上曾有過各種各樣的砂糖原料，最終被阿拉伯人選中的植物是糖分極高的甘蔗。甘蔗很特殊，只生長在雨水豐沛的熱帶和亞熱帶，有人說，
久居沙漠的阿拉伯人向外擴張，除了宗教的力量，也離不開砂糖的驅使。
用甘蔗製作砂糖並不容易，種植的辛苦自不必說，甘蔗會在短短几年間消耗土地肥力，必須不停遷徙。甘蔗成熟後，還需要榨汁、蒸煮、除沫、脫水，一道道繁瑣的工序之後，才能得到潔白如雪的砂糖。因此，製糖業不僅需要相當成熟的技術，還需要大量的勞動力，早在阿拉伯人學會製糖起，
奴隸制與砂糖一直如影隨形。
把人當貨物買賣，是人類最恥辱的歷史
公元 15 世紀，葡萄牙人率先開啟大航海時代，西班牙、荷蘭、比利時、法國、英國接連加入狂歡。除了黃金、香料，歐洲人最意外的發現，就是一塊塊適合種植甘蔗的土地。在大西洋的島嶼上，歐洲人揮舞著鞭子，驅趕著成千上萬從非洲販賣而來的黑奴開闢種植園，
其中最主要的作物，就是甘蔗。
不久後，哥倫布帶著甘蔗幼苗，發現了新大陸，古巴、巴西也成為甘蔗的種植園聚集地。
幾百年間，為了潔白的砂糖，無數黑人背井離鄉，改變了美洲的人口結構和作物組成，也改變了砂糖的地位和價值。以英國為例，1700 年，英國人年均食用砂糖 4 磅；1800 年，18 磅；1900 年則飆升到 90 磅。
砂糖終於從奢侈品變成了平價調味品，飛入尋常百姓家。
然而，「哪裡有砂糖，哪裡就有奴隸。」數百年來，和蜜蜂一樣，作為工具的甘蔗勞工也用鮮血和汗水發出質問：「為誰辛苦為誰甜？」
02
躲不開的糖
把人們從甘蔗種植園中解救出來的，不是槍炮，也不是法條，而是甜菜的發現和機械化製糖的普及。
甘蔗製糖雖好，但歐洲人之間卻常常因有限的甘蔗種植地而爆發戰爭，因此人們一直在探索甘蔗的替代作物。19 世紀，經過大規模實驗，甜菜可以在溫帶作為砂糖原料種植，從此甜菜糖和蔗糖並駕齊驅。
機械化製糖的普及，是砂糖產量大爆發的前提。
甜菜被溫帶國家廣泛種植的同時，蒸汽機也被用於帶動壓榨機和離心分蜜機，製糖業開始從人工走向機械化。以中國為例，1905 年，東三省開始種植糖用甜菜，三年後，中國第一座甜菜製糖廠——阿城糖廠落成，日加工量達 350 噸。製糖不再是一種神秘且費事的工藝，只要原材料足夠、市場穩定，糖產量很快就能上去。
這個願望在二戰結束之後，很快就成為現實，尤其是在美國，守著「糖罐子」加勒比海地區和巴西，
大量廉價砂糖輸入美國，成為美國現代食品工業發展最重要的源動力。
巴菲特最著名的投資案例，可口可樂，就是從一瓶經過調味和品牌包裝的糖水起家的。作為美國夢的代表，麥當勞俘虜了無數小孩的胃，也離不開大量糖分的加持。
麥當勞「那麼大」系列 | 那麼多糖，所
藉助人們對甜味最原始的渴望，資本裹挾著糖，搭建出前所未有的美食世界。
茶、可可和咖啡的普及自不必說，沒有糖的陪襯，苦味不會被人念念不忘。薯片、餅乾等膨化食品，也是因為糖的加入，顯得格外誘惑。哪怕是在激情澎湃的籃球場上，運動明星也願意為含糖量特高計程車力架打廣告，告訴人們「一支士力架，唐僧變姚明」。
當高糖分食品包圍人們，不是沒有人提出過異議，但這些不同的聲音被越來越多的肥皂劇所掩蓋——人們開始享受這個史上最富足的消費社會，每條大街小巷張貼的廣告都傳來一個聲音：享受生活。
糖，正是一種無處不在的享樂型物質。
2016 年秋季，美國一項研究表明，製糖產業曾在 1960 年代向哈佛大學的科學家行賄，
請求對方刻意弱化攝入高糖分對冠狀動脈疾病的促進作用，
轉而攻擊飽和脂肪酸的作用，這一行為影響巨大，直到今天，許多營養學家研究的方向仍然受此誤導。
其實早在 2012 年，權威期刊《Nature》就刊登了一篇題為《砂糖的毒性真相》的論文，證明「
糖就是另一種菸草」
，具有潛在危害，而且引人上癮。一方面，糖分影響體內激素分泌，讓人吃飽了還想吃，另一方面，糖會透過激素控制大腦，不間斷髮出攝入糖分的訊號，就像煙癮一樣，吃糖的人會越來越愛吃糖。
然而，人們已經難以躲過糖的「襲擊」了。以美國為例，大約有 74% 的包裝食品和飲料都含有某種型別的糖，不管是蔗糖、甜菜糖還是各種代糖，只要接觸到，糖對大腦的刺激就不會間斷。在這個規模超過 1000 億美元的巨大市場，沒有任何一家企業願意拒絕糖的魔力。
配料表的秘密：白砂糖
以《砂糖的毒性真相》為分界點，糖開始站在健康飲食的對立面，「少糖」、「減糖」、「無糖」成為食品行業的熱門概念，許多製糖企業也投入重金，研發低熱量的甜味劑。令人失望的是，即便人們找到了阿斯巴甜、糖精、甜菊素等甜味劑，這些代糖要麼甜中帶苦，要麼有健康風險，沒有一個能完美替代砂糖。但很顯然，
概念只是概念，滾滾前行的食品行業，等不及下一個類似砂糖的奇蹟了。
2017 年，泰國開始對含糖飲料徵稅，兩年後，加倍徵稅，希望從國家層面幫助民眾減糖。瞭解泰國的朋友都知道，泰國人非常嗜甜，飲料加糖就不用說了，就算吃炒河粉，也要加幾勺糖進去。泰國政府徵稅的效果如何暫且看不出來，但眾所周知，泰國減肥藥一直暢銷東南亞。
為了吃糖，人們早就找到了心理自洽的辦法。
一萬年前，糖就已經被端上我們的餐桌，但因此爆發的健康問題不到 100 年，如今，全球達成飲食減糖的共識還不到 10 年。要知道，在我們千方百計減糖的同時，還有許多人營養不良，仍把砂糖當良藥。
加勒比海地區的海地曾經是砂糖建構的國家，也是美洲第一個由黑人建立的獨立國家，但如今，海地是世界上最貧窮的國家之一。糖只是一種物質，本無好壞，讓它從藥變成「毒」的，不過是人類嗜甜的基因和逐利的本性而已。
資料來源：
［1］ 季羨林：糖史
［2］ 川北稔：一粒砂糖裡的世界史
［3］ 陳世治，藍豔華：中國糖史之一——建國前我國機制糖廠發展的社會背景和歷史沿革，廣西糖業
［4］ 謝開：糖的世界：研究資本主義歷史的人類學視角，史苑雜談
［5］ 杜君立：甜蜜的力量——改變歷史的糖，後窗
［6］ Beth Kowitt：尋糖記，財富·中文版
［7］ Lustig， Robert H， Schmidt， Laura A， Brindis， Claire D。Public health： The toxic truth about sugar， Nature
圖片來自網路
作者
| 毛洪濤
主編
｜王滔
編審
｜陳潤江
顧問
｜王淑琪
