人工反式脂肪每年導致全球逾50萬人死於心血管疾病。文獻研究發現，若長期攝入反式脂肪酸，會引起三高，增加心血管疾病及代謝症候群等風險。

臺灣食藥署公佈，7月起將全面禁用「不完全氫化油」，讓人工反式脂肪不再於食品中出現。

烘焙食品過去常用「不完全氫化油」，製造酥脆或滑潤口感，但植物油氫化不完全，會產生危害健康的反式脂肪，恐引發心血管疾病。早安健康釋出：食藥署食品組副組長魏任廷表示，衛生單位將於7月後啟動相關稽查，若發現食品業者違規使用不完全氫化油，且未限期改正，可依食安法處3萬至300萬元罰鍰。

反式脂肪是什麼？

反式脂肪屬不飽和脂肪酸，也就是組成脂肪的碳原子有雙鍵相連。而鍵結在碳原子上的氫原子，若在雙鍵同側，屬於順式脂肪；若在雙鍵異側，即為反式脂肪。

反式脂肪分人工及天然

天然反式脂肪：主要存在於牛和羊等動物的脂肪和乳汁中，例如共軛亞麻油酸，其在營養管理分類上是歸類於飽和脂肪，對人體無害，甚至能預防肥胖及動脈硬化。

人工反式脂肪：加工過程產生的反式脂肪，主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加儲存期限，並且能讓食品能增加酥脆或滑潤口感，但同時也會因為不完全氫化而產生反式脂肪，吃多恐影響健康。

反式脂肪對健康的危害

人工反式脂肪每年導致全球逾50萬人死於心血管疾病。根據媒體報導，林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師指出，文獻研究發現，若長期攝入反式脂肪酸，會引起三高，增加心血管疾病及代謝症候群等風險。

根據2014年美加州大學聖地牙哥分校醫學院最新研究，發現反式脂肪攝取較多，單字記憶力較差；2012年美奧勒岡健康與科學大學研究，也發現反式脂肪攝取較多，腦容量相對較小且灰質萎縮，可能增加記憶力受損及失智風險。

另有研究顯示，反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係，是民眾感覺不到的健康殺手。

哪些食物中暗藏反式脂肪危機？

世界衛生組織（WHO）表示，若將總熱量2%的反式脂肪的熱量完全以單元及多元不飽和脂肪取代，可減少23%心血管疾病的死亡率；若於總熱量中降低0。5 %來自反式脂肪的熱量攝取，可減少3%的中風死亡，以及6%的冠心病死亡機率，因此期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標。

美國食品藥物管理局（FDA）三年前即宣佈，三年內食品業禁用不完全氫化油。魏任廷也迴應，我國早已跟進世界，2016年即釋出訂定「食用氫化油之使用限制」，規定製造日期在2018年7月1日以後者，食品中不得使用不完全氫化油，期間也將輔導食品業者改用其他安全用油。

避免反式脂肪：這樣挑食品

美國食品藥物管理局（FDA）建議消費者，檢視食品標示時，應同時考量飽和脂肪和反式脂肪的含量，選擇兩者含量最低的產品為佳。另外，食品成分中如有標示部分氫化油，則該產品也會含有少量人工反式脂肪。

雖然即將禁用，但市面上仍有許多進口商品，我國消基會也提醒民眾，選購時可避免標示氫化植物油、植物性乳化油、精製植物油，或hydrogenated及shortening、margarine、trans fat、unsaturated fat的產品。

反式脂肪藏在這些食物中

高溫烘焙食物含量最多，常見的甜點、餅乾、甜甜圈等精緻糕點，含有酥油、酥皮、奶精的菠蘿、牛角麵包、三合一咖啡，以及需要高溫油炸的薯條、炸雞等炸物，以及植物性人造奶油等，大多都含有人工反式脂肪。

國健署也提醒民眾，飲食儘量選擇天然原態的食物，少吃加工食品，並注意食品標示，避免吃到反式脂肪。同時，董氏基金會也指出，以現行的規定而言，包裝標示為「零」反式脂肪並非代表沒有反式脂肪。

根據「包裝食品營養標示應遵行事項」，包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0。3克時，可標示為「0」，不代表完全沒有，民眾若不忌口，可能在不自覺中，吃下過量反式脂肪。