曲奇是英文單詞cookie的音譯，而cookie本意是指小甜點，現在一般指的是曲奇餅乾。每當逢年過節，我們都能看到超市展臺上擺滿了花樣繁多的曲奇，尤其是各種丹麥曲奇。為啥丹麥曲奇這麼火呢，好吃是一個原因，另一個原因也許是國外的月亮比較圓吧，進口的東西一般都被認為是高大上的產品（雖然這個曲奇是國內生產的）。不過我覺得這種工廠生產的曲奇都會有好幾種新增劑，不如自己在家做更健康。反正黃油曲奇非常簡單快手，保質期又長，做成功了還能發個朋友圈騙騙贊。
黃油曲奇和蔓越莓曲奇簡直就是烘焙界的神級甜點，就像《最炫民族風》在廣場舞歌曲中的地位一樣。這兩種曲奇的區別在於，黃油曲奇可能比蔓越莓曲奇還簡單，做蔓越莓曲奇既要把蔓越莓切碎，又要把麵糰切成薄厚均勻片狀，非常考驗你的刀功。而黃油曲奇你只要使出吃奶的力氣用力擠擠擠，然後畫一個圈，就已經成功一大半了，那另一小半呢？當然是關注我就行啦（不要臉）。
我之前在蔓越莓曲奇教程
一學就會的蔓越莓曲奇餅乾
中說到，做曲奇餅乾無非就是將四種基礎原料混合起來烘烤，這四種原料分別是油、糖、粉、液。製作餅乾最常見的油就是黃油、豬油、椰子油；常用的糖有細砂糖、糖粉、紅糖；粉類一般包含高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、全麥粉、玉米澱粉、堅果粉等；液體主要有雞蛋、牛奶、淡奶油。
這些基礎原料可以選擇不同搭配組合，這就造就了曲奇餅乾的多樣性。比如在低筋麵粉中加入抹茶粉就成了抹茶味的曲奇，或者將低筋麵粉全部換成全麥粉，就變成了全麥餅乾。黃油換成椰子油，就能做出椰香曲奇。細砂糖換成紅糖，做出來的餅乾就富有紅糖的香氣和營養價值。在液體方面，如果曲奇強調的是酥鬆口感和蛋香味，可以多加蛋黃；如果想做出清新的奶香味，可以用淡奶油或者牛奶替換雞蛋液。
善於利用原料的排列組合，可以做出成千上萬種口味來，這個主要看你自己發揮了，我就不再多說了。我們接著說曲奇餅乾的製作流程，我之前也在蔓越莓曲奇教程中講過，製作曲奇餅乾的過程一般為：油糖打發、加入液體、加入粉類、成型、烘烤、儲存。
在打發環節，要將黃油打發到位（如果是液態植物油這個步驟可以省略），打發的技巧可以參考我的教程
烘焙基礎之打發黃油
。加入液體環節，要先將液體回溫，不然加入到黃油中會導致油水分離，而且要分多次加入，每次充分攪拌均勻。加入粉類要先過篩，然後充分攪拌均勻。根據食譜的要求，攪拌至無干粉狀態或者壓拌至非常細膩的狀態。
曲奇餅乾按成型方法可以分為三種，分別是模具餅乾、冰箱餅乾、裱花餅乾。蔓越莓曲奇屬於冰箱餅乾，黃油曲奇屬於裱花餅乾。裱花餅乾與其他兩種餅乾的區別在於，黃油的比例會更高，這樣製作出的麵糊更好擠，做出的餅乾更加酥鬆。
餅乾烘烤的溫度和蛋糕差不多，由於底部金屬烤盤導熱快，所以一般下火溫度會比上火溫度低10度，這樣可以避免底部烤焦而頂部還沒上色的情況。如果要做出花紋清晰的效果，就要用較高的溫度來烘烤，使餅乾快速定型。
那麼要讓曲奇的花紋如刀鋒般銳利怎麼做呢？我在核桃酥教程
吃出童年的味道，零失敗酥脆可口的核桃酥
中掉到，要將核桃酥麵糰的擴充套件程度增加，才能使烤出來的成品攤成薄餅。黃油曲奇剛好相反，我們要想方設法降低餅乾麵糰的擴充套件程度，這樣它的花紋才清晰。
現在重點來了，我們可以透過四種基礎原料和兩個操作來達到降低擴充套件程度的目的。
一、要透過粉類降低麵糰的擴充套件程度可以採取提高麵粉的筋度或者用堅果粉替換部分麵粉的做法。
二、黃油不要軟化過度，保持一定的硬度就要開始打發了。特別是夏天高溫，在製作過程中黃油會慢慢融化，所以也要加快製作曲奇的速度。其次不要打發過度，只要攪拌均勻顏色發白就可以了。
三、砂糖不易溶解麵糰中，在烘烤後會膨脹使麵糰擴充套件程度增加，所以要降低擴充套件程度用糖粉比較合適。
四、液體在麵糰中的比例越高，麵糰越容易生成水蒸汽使餅乾膨脹，所以要控制好麵糰的液體含量。
五、加入粉類攪拌時要用切拌和壓拌的方式，就是儘量將麵糰攪拌細膩一點，壓實後的麵糰烘烤時就不容易膨脹。
六、烤箱要充分預熱，高溫能讓麵糰快速定型，就不容易出現攤大餅的情況。
以上六點就是黃油曲奇保持花紋清晰的訣竅。我們在降低麵糰擴充套件程度時，也要注意把握分寸。有時候物極必反，過分的降低餅乾的擴充套件程度，會導致其他的負面作用。比如全部用高筋麵粉替換低筋麵粉，這樣做出來的餅乾口感會非常硬實；再比如說降低液體新增量，這樣會導致麵糰太硬非常難擠。透過犧牲口感來換取美觀，這樣就本末倒置了。所以說，不是花紋越清晰，就代表你的曲奇做的越成功，而是在好吃的基礎上，把曲奇的顏值也順便提高一下，才代表你真的掌握了製作曲奇的技術。
常見問題
一、曲奇入烤箱後花紋消失
原因：麵糰擴充套件程度太高
解決方法：請認真對照上文六大技巧逐一檢查是否做到位。
二、麵糰烘烤時大量出油
原因：黃油軟化過度或者麵糰油水分離
解決方法：注意控制黃油軟化的溫度和時間，加入液體一定要先回溫，然後分次加入。
為了讓曲奇保持比較清晰的花紋，我用30%的高筋麵粉替換了低筋麵粉，然後用底部直徑2。5cm高4。4cm的8齒星形裱花嘴來擠。可能有些同學會問，我沒有你說的那種裱花嘴可以做嗎？沒有就買啊，不然你直接用裱花袋剪個口擠出來也行，雖然這樣外形不討喜，但是味道還是一樣棒棒的。這就是不靠顏值而靠實力吃飯，當然如果要拿來送人就算了，畢竟丟不起這個人，哈哈。
原料
原味：低筋麵粉70克，高筋麵粉30克，奶粉5克，黃油70克，雞蛋20克，糖粉35克，鹽1克
抹茶味：5克抹茶粉等量替換低筋麵粉
可可味：10克可可粉等量替換低筋麵粉
準備原料
步驟1
黃油切成小塊加速軟化，如果追求更快的速度可以用吹風機，但是要注意把握尺度，詳情可以參考我上文提到的黃油打發教程。
黃油切塊
步驟2
雞蛋打散回溫，用手動打蛋器將高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉混合均勻。
雞蛋打散回溫
混合粉類
步驟3
當黃油軟化到筷子能比較輕鬆地插入後（千萬不能軟化過度，特別是夏天室溫高的時候），過篩加入糖粉、鹽，用刮刀按壓一下，避免粉末飛濺，開始打發黃油。
黃油軟化到位
刮刀按壓
打發黃油
步驟4
因為我們要追求花紋清晰，所以黃油也不能打發過度，當打發到顏色稍微發白就可以了。
黃油打發到位
步驟5
分多次加入雞蛋液，每次都要用打蛋器攪拌均勻。
加入雞蛋
雞蛋攪拌均勻
步驟6
烤箱190度預熱，過篩加入混合的粉類到黃油中。
烤箱預熱
加入粉類
步驟7
用刮刀透過切拌、壓拌方式混合均勻，要將麵糰攪拌得細膩一點，不用怕出筋，不然擠出的花紋會有明顯鋸齒。
刮刀攪拌
刮刀壓拌
麵糰最終狀態
步驟8
將麵糰裝入裱花袋，在烤盤上方1cm處垂直擠出麵糰，從中間向周圍的方向順時針畫一個小圓圈，有點像畫蚊香的感覺，曲奇麵糰之間要保持一定的距離。
麵糰裝入裱花袋
用刮板推麵糰
擠出麵糰
擠出麵糰動圖
曲奇麵糰之間要保持距離
步驟9
入烤箱，調整烤箱上火170度下火160度，20分鐘，注意根據自己的烤箱溫差調整，上色差不多就可以出爐了。
入烤箱
高溫定型
步驟10
烘烤時間到後取出放在晾網上冷卻。
出烤箱
放在晾網上冷卻
步驟11
完全冷卻後密封儲存，可以放置半個月都不會軟。
裝盤
酥脆可口
顏值很高啊有木有
本食譜更多詳細操作請檢視同時釋出的影片教程。
黃油曲奇是一款非常經典的小甜點，無論早餐、下午茶還是出門的備用乾糧，這種簡單易做又能儲存很久的小餅乾都是不錯的選擇。要想做出好看的曲奇其實沒有什麼難度，即使是手殘黨只要多練習幾次，都能擠出非常漂亮的花紋。我相信看到這裡你已經躍躍欲試了，趕緊行動起來給家人露一手吧，成功了記得給我報喜哈，失敗的話……不要說是我教的就好～
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