其實，這一期文章本來不想寫東北雞蛋醬，覺得雞蛋醬僅僅就是一份簡單的配菜，沒有必要作為一篇文章來介紹，可是接下來的一件小事讓

美食翻譯家

改變了想法，覺得有必要和小夥伴們聊一聊關於雞蛋醬的事，恰好我還有一份秘製雞蛋醬的做法，藉此機會也一同分享給大家。

到底是什麼小事，讓我改變了想法？先來講個故事。週末待在家裡，天熱不想做飯，美食翻譯家就決定下鍋麵條，再炒一碗雞蛋醬，，配上黃瓜絲，簡簡單單，好吃又省事的解決了全家人的中午飯。在下面條的時候，

美食翻譯家

發現家裡沒有醬料了，就讓老婆大人下樓去小超市買袋醬上來。不一會老婆大人回來了，給我一袋甜麵醬。

我說買錯了，應該是黃豆醬。可是老婆堅持說就是甜麵醬，網上的菜譜就是這麼講的。我上網一查，果不其然，各個美食網站或美食博主說法不一，有的說用甜麵醬，有的說用黃醬，有的說用大醬，等等。例如：

“甜麵醬加水150克，加入等量的清水，用筷子攪勻備用。做雞蛋醬的時候我們選用的是甜麵醬，不是黃豆醬。黃豆醬主要是用來燉魚的，所以這裡就不要用著黃豆醬上場了。”

“食材：

大醬 1袋（150克-20-克）推薦東北鐵嶺或者營口的大醬 / 雞蛋 3個”

“1。 關於大醬選擇 —— 美食君用的是寶泉大豆醬，便宜好吃。” 等等

看來不該怪老婆，只能說網上的提供給大家的食譜中，關於醬料的說法不嚴謹。到底該用什麼醬，不著急，我們瞭解一下一下甜麵醬和黃豆醬：

1、甜麵醬和黃豆醬原料不同

甜麵醬又稱甜醬，產於北方，也是北方面食中一種不可少的佐料。是一種以麵粉為主要原料，用水和麵，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，經歷了特殊的發酵加工過程，經過發酵以後產生糖類物質，然後製成的醬料，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，因為它味道比較甜，所以叫甜麵醬。

甜麵醬含有多種風味物質和營養物，滋味鮮美，甜麵醬的鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國有著悠久歷史的傳統的調味醬，由於黃豆醬在中國東北最為常見，因此也叫東北大醬。而黃豆醬則是以純大豆經過發酵，製成的一種醬料，這種醬中不含麵粉，而是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於蘸、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。

2、甜麵醬和黃豆醬的使用方法不同

甜麵醬這種醬的味道比較甜，還有一定數量的蔗糖，平時這種醬特別適合用來生吃，比如人們喜歡的小蔥蘸醬，烤鴨用醬以及涼拌菜等，都適合用甜麵醬。

而黃豆醬的醬香味兒比較濃郁，平時他除了可以蘸食蔬菜以外，，還可以作為炒菜的配料，也能用來製作大醬湯。

那麼，為什麼東北的雞蛋醬要用黃豆醬呢？

黃豆醬適合蘸、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，而甜麵醬更適合作為蘸料；

甜麵醬的成分是澱粉，而且包含的水分較多，與雞蛋一起下鍋炒，會出現掛糊的效果。口感上略有一點點“澀”的感覺。所以，大廚在做正宗東北雞蛋醬，都會使用黃豆醬。

話說回來，如果家中只有甜麵醬，也是可以用來做雞蛋醬的，而且當你加入了其它配料和佐料後，一般人基本嘗不出來太大的區別。

好了。介紹完甜麵醬和黃豆醬的區別。下面在再和小夥伴們分享一個秘製雞蛋醬的做法，按照這個秘法做出的雞蛋醬，不但能用來拌麵拌冷盤，而且還能夾在饅頭裡吃。非常適合家庭使用。

一，準備原料

黃豆醬 半袋

雞蛋 3 個

泡發木耳 1小碗

青椒 2 個（喜歡辣口味的小夥伴，可以採用紅椒）

榨菜 1 袋

大蒜 4瓣，切丁

大蔥 半根，切成蔥花

二，製作流程

1，將泡發木耳，青椒和榨菜分別切丁，備用

2，黃豆醬加少許水調勻後，待用

3，鍋熱倒入兩勺油，雞蛋打散後倒進鍋中，然後用筷子攪碎，翻炒到7～8成熟

4，再倒入大醬後翻炒，

5，待翻炒攪拌均勻後，依次放入青椒，木耳，榨菜和蒜末，繼續翻炒出香味

6，根據鍋中大醬狀態，可加入適量清水，加入少許白糖，小火熬製

7，最後，放入蔥花，翻炒3～4次後出鍋

今天，

美食翻譯家

向小夥伴們介紹了製作東北雞蛋醬的需要黃豆醬的原因，以及秘製雞蛋醬的做法，希望大家能喜歡。說實話，用甜麵醬，或者黃豆醬製作雞蛋醬沒有較大的區別，

美食翻譯家

只是希望透過這篇文章，讓更多喜愛美食的小夥伴瞭解其中的原因和區別，這樣一來，也許在其它方面，小夥伴們可以舉一反三的使用所學到的知識。這也是

美食翻譯家

一直以來努力的方向：

授之以魚，不如授之以漁。

最後，希望大家能喜歡這篇文章，並且能轉發分享和關注我，謝謝大家！！