九宮格
蔡瀾曾在參加湖南衛視《天天向上》時被到如果可以讓一道菜消失，那麼最想讓哪道菜消失，蔡瀾表示讓火鍋消失吧，因為火鍋是一種最沒有文化的料理方式。身為四川人，感覺像是自己被貶低了一樣。
火鍋在全國有不少的流派，潮汕牛肉火鍋、北京涮羊肉、川渝麻辣火鍋等等，別的火鍋不敢多評價，麻辣火鍋倒是可以說兩句。
熱辣誘惑
川渝地區多山多江河，俗話說靠山吃山靠水吃水，川渝地區自古便有不少大大小小的碼頭，這些碼頭養富了商人，盤活了城市，卻難以讓下力人混個溫飽。“窮”字是怎麼寫的呢，上
“
穴
”
下
“
力
”
，住在簡陋之處賣力氣的人，就是窮人。你看那河邊的縴夫，你看那碼頭的搬運，你看那行船的船伕，腰無二兩肉，肩承千鈞擔，溼風侵薄衣，寒雨透飢體。在生產力不發達的時代，從事著體力勞動，掙著不多的錢，還要忍受溼冷的氣候。艱難的生活沒有擊垮勞動人民，反而激發了他們的智慧，要抵抗溼冷的氣候，繁重的工作，就要從飲食方面想辦法。麻辣而滾燙的食物是禦寒祛溼的重要保證，在瀘州的長江邊上，船工們在停船之時，煮上一鍋水，加辣椒，加花椒，加姜蒜，有什麼辛辣的東西儘管往裡加，然後再煮上些蔬菜，一頓飯就妥了，吃的大汗淋漓，一身清爽。這種吃法沿著長江航道傳播開來，傳到了重慶的碼頭，重慶的船工們自然也愛上了火鍋燙蔬菜的吃法。這時候，就會有聰明的朋友發出疑問了，怎麼沒肉呢，沒肉的火鍋能叫火鍋？想多了吧，肉哪裡是想吃就吃的，不年不節，吃什麼肉啊。朱門酒肉臭，路有凍死骨，相比之下，有錢人的吃食就大不一樣，食不厭精膾不厭細，端上桌的，需得是庖廚精心製作的菜餚，光精心製作還不夠，食材也必須新鮮乾淨上流，像下流的牛下水，是萬萬不能採用的。甚至普通的家庭對牛下水也是不屑一顧，於是，這些“
下流之物
”就被棄之如敝履。
涮毛肚
牛兒怕是永遠想不到，自己生前日日為人勞作，死後肉體化作食物，堪稱鞠躬盡瘁，至死不休，然而，內臟卻拖了後腿，上不了桌，無法為人做貢獻，堪稱牛生唯一汙點。當然，這是玩笑話。牛內臟被白白扔掉確實可惜，我們的民族性格不允許這樣浪費，於是智慧的勞動人民動手了，山城的
“
棒棒
”
們把別人不要的牛下水在江邊洗乾淨，放在船工們充滿熱辣誘惑的鍋裡煮一煮，於是，新的美食誕生了
—
毛肚火鍋。
火鍋的起源，就是這麼樸實無華，它是底層勞動人民的創造，是樸實的幸福，是平價的奢侈。
看似簡單的火鍋，卻是川渝人文、地理、經濟綜合造就而來，它不是沒文化，只是它的文化，來源於生活，需要細品。如果把美食按文化屬性分類，那麼宮保雞丁、東坡肉這類名人加持、自帶典故的菜餚是陽春白雪，而火鍋則是普羅大眾的下里巴人。我愛陽春白雪，我離不開下里巴人。來吧，火鍋，整起！
